Begudes espirituoses (alcohols)

Vodka Sour de Pastanaga amb confitura Can Bech

IMG_5193Aquesta vegada, Ms Bites m’ho ha posat un pèl difícil a l’hora de fer el maridatge, amb els seus mini carrot cake. Però finalment m’en he en sortit, buscant un maridatge per afinitat. Quan pensava en pastanaga, no sé perquè em venia al cap el Vodka, segurament perquè moltes vegades aquest destil·lat usa vegetals en la seva elaboració com ara els raves, patates, etc.
Així que com ara un Bugs Bunny celebrant el final de la llei seca, interesant l’orígen d’aquest personatge) aquí va la recepta:

Ingredients

6cl de Vodka (en aquest cas, Vodka Silesia, un descobriment molt gratificant i gustós)
4cl de suc de pastanaga
4cl suc de llimona
2cl suc de taronja
1cl d’almívar de pastanaga (serà l’almívar que aprofitarem de la recepta de Ms Bites)
2 culleradetes de cafè, de confitura de pastanaga de Can Bech
Una pastanaga petita
Gel pilé o trossejat

Metodologia:

Agafem una american blender (batedora americana), o si no en tenim, podem fer servir la termomix o una batedora de braç, vigilant aquest últim de la consistència del gel que podria fer que s’ens trenqués l’utensili, ja que molts d’ells no estan <bugspreparats per aquests menesters. Mireu que no hi posi ACME 😉 que sempre fallen!!!. La millor opció és la batedora americana de got de vidre o la termomix.
Hi posem una pastanaga petita o la meitat d’una gran (els que no us agradi trobar-hi trossets, no li poseu), afegim el vodka, el suc de llimona i taronja, l’almívar de pastanaga de Ms Bites, la confitura de Can Bech, el gel pilé a gust (quan més en poseu més textura de granissat i més aigualit sortirà), POSEM LA TAPA !!! i ja podeu posar ON BRRRRRRRRRRRRRRRR BRRRRRRRRRRRRRR BRRRRRRRRRR !!! La confitura de Can Bech us donarà un toc molt bo al cocktail, i no és excesivament dolça, per això lo del almívar de pastanaga. Si hi voleu una textura més conjuntada hi podeu afegir una mica de clara d’ou, que us donarà una sensació més densa.

Ja teniu preparat el cocktail !!!

Ho posem en una copa xula, en aquest cas han estat els amics Ma Àngels i Joan de SOMNIS que ens han deixat una de les copes precioses que tenen a la seva botiga (C/Mercaders núm. 6, Girona) i per decorar hi poseu una pastanaga “baby” si en trobeu o com jo, un tros de pastanaga a mode d’stick comestible.

Maridatge

La fantàstica recepta de Ms Bites !!!

i només em queda dir:

That’s all folks !!!

Anuncis

Avui una de formatge: Camembert al forn amb en Jean Luc Figueras

Porta Jean Luc FiguerasMolts de vosaltres no ho sabeu, però també sóc afinador de formatges. Vaig tenir la sort de desenvolupar aquestes funcions durant molts anys a restaurants de renom de Barcelona, com l’antic restaurant Reno i al restaurant Jean Luc Figueras, que feia 10 anys que tenia l’estrella Michelín. Va ser en aquest últim i amb ell que vaig aprendre aquesta senzilla però deliciosa recepta. Abans de passar a la recepta, dir-vos que segurament en Jean, bé, millor dit en Joan (com ell volia que li diguéssim), ha estat un dels millor “Jefes” que he tingut. I no només pels plats que li he vist crear, o els pans que amassava personalment cada matí al costat de la partida de pastisseria… Sala Jean Luc FiguerasAlguns els congelava i entre els treballadors sortejàvem a qui li tocava un “xusco” aquella setmana (Sempre he pensat que ell ja ho sabia i que per això en feia més, sobretot de pommodoro). Doncs això…, no només per això, sinó perquè a més de ser un geni a la cuina i el mestre de molts cuiners (alguns ho reconeixen, altres no) té una qualitat humana fora del comú en aquesta indústria de l’alta gastronomia, on tot era o és competició i màxima exigència. Jo em feia càrrec dels formatges, com ja us he dit, Havia de mirar que el meu carro de Restaurant Renoformatges estigués sempre en les millors condicions possibles, i no era feina fàcil amb més de 30 referències setmanals. Em feia càrrec de la compra i manteniment d’ells com si d’uns fills es tractés, i alguns els feia jo, com ara el tupí amb les miques que em sobràven (aquesta recepta la deixo per un altre dia).
El que us deia, m’havia d’encarregar de comprar els formatges setmanalment, i em vaig adonar que el Camembert volava d’una forma sorprenent, fins-i-tot algunes vegades es volatilitzava de tal forma que només hi sentia l’olor de passada. Ja tenia la mosca darrera l’orella i investigats tots els meus companys i res… Fins que una tarda que em tocava fer guàrdia (és quan fas torn seguit, i et Jean Luc Figuerastoca planxar les taules, la mise en place de coberts i copes, etc…) Sento en Joan (Jean Luc) que des del el seu despatx de dalt la cuina, em crida tot dient: -Damià !!! Porta’m un Camembert !!! Siusplau !!!! (amb aquella veu seua trencada, amb un català afrancesat tant potent) Se’m van obrir els ulls com a plats, era ell !!! Vaig agafar el Camembert i li vaig portar a la cuina, ell ja m’esperava amb una ampolla de vi blanc per la meitat, i va començar la recepta:

Agafeu un Camembert que tingui les tapes de “fusta” i que estigui sencer, ja que n’hi ha que ja estan porcionats i no ens servirà. La marca Président, és un pèl comercial, però no està malament. Penseu que quan millor sigui el formatge millor us sortirà el resultat final. Nosaltres al Jean Luc teniem un proveïdor que ens el portava, i tenia una botiga/restaurant brutal a la Boqueria: “Au port de la lune” ell es diu Gui. “Dieu que aneu de part meua (l’afinador del Jean Luc Figueras) i segur que us tractarà bé, encara que ell és bastant seriot i malcarat, es molt especial anar a parar al seu restaurant”.

images-9

IMG_5693

Treieu el formatge de dins i el desemboliqueu del paper plastificat amb què vindrà. Ara que el recipient on venia està lliure, el forrem de paper d’alumini, i hi tornem a posar el camembert amb cura de que entri bé.

vinetUna vegada ja el tenim dins, li fem un forat conoïdal amb un ganivet, i en traiem la “tapa”,reservant-la per a després. i posem vi blanc al forat que ens hi quedarà. (el vi blanc “Terra” no està gens malament pel preu que val, i per cuinar va de perles)

Tornem a posar la “tapa” del Camembert,i encara que ens vessi una mica, no passa res perquè ja ens va bé que impregni la “pell”.

IMG_5695

Hi afegim per sobre l’all i julivert que haurem tallat abans i ja el tenim llest per anar al forn, a uns 180 graus entre 15 i 20 minutets. (per sobre el Camembert, com a llicència meua, o de receptes que es fan per França, també hi podeu posar fruïts secs, pommodoro, herbes diferents, cansalada…)

Després ja el tindreu llest (podeu mirar de punxar amb un escuradents, la seua consistència, i si veieu que sembla que per dins està desfet ja el podeu treure. El més important és que s’ha de menjar mentres estigui calent, i hi podem afegir tipus de torrades de diferents pans, i cruixents o bastonets. Al Bellsolà

IMG_5742

(ho sento, Barna, però només n’hi ha a Girona) hi fan un pa amb pipes, avellanes i orellanes, que segur que caurà la pròxima vegada que el fem a casa. I es menja tot “trencant” el formatge amb la torrada i agafant un tros de pell.

D’ençà d’aquella tarda fent “guàrdia” al restaurant d’en Jean Luc, em vaig endur una bona recepta per fer a casa, igual que les bones tardes que passava escoltant les seues pràctiques de guitarra espanyola, o els frankfurts que ens havíem menjat del costat del bar Ritz del carrer Santa Teresa . Sincerament aquells dos anys que hi vaig passar em van ajudar molt com a professional, i hi vaig aprendre moltes coses, com ara que l’èxit o reconeixement culinari, en aquest cas d’un geni, no anava discutit amb una qualitat humana excel·lent !! Merci Joan, per totes les coses que sense saber em vas ensenyar, tu i el teu restaurant !! De les que sempre t’estaré agraït, i potser mai t’ho havia dit !!!

images-8

Jean Luc FiguerasApa doncs, a disfrutar !!!

Salut.

Mr Cocktails

Caipirinha Catalana de Raïm i Cava & Paté de formatge blau amb meló

Aquest és un intent de catalanitzar una mica el tant cèlebre cocktail brasileny de la Caipirinha, molts catalans van marxar cap allà en temps de opressió cultural i política. Llavors aquest cocktail segur que no està molt lluny de la realitat !!!Caipirinha de raïm

Ingredients:
Raïm Moscatell
Sucre Blanc
Moscatell
Cava Brut o Brut nature
Gel pilé o trossejat
Metodologia:
Farem servir un vas “on the rocks” o vas baix per fer aquest cocktail i el farem en el mateix vas.
Posem entre 5 o 6 grans de raïm, segons la mida del raïm i la grandària del vas.
Afegim una culleradeta de sucre Blanc (o es pot ometre si no el volem tant dolç)
Matxuquem el sucre i el raïm, traient tot el suc possible.
Afegim el moscatell (un dit horitzontal), segons el vas.
Remenem bé amb la cullera perquè es dissolgui el sucre que hi hem posat.
Afegim finalment el gel pilé.
Completem amb el Cava Brut.
Podem decorar amb uns grans de raïm negres i blancs, petits.

Maridatge:
El maridatge proposat és una torradeta de paté de formatge blau i meló. Us explico, que és més fàcil del que sembla. La idea és fer un paté amb “dauets” de meló i el formatge blau (formatge tipus Blau d’Osona o Llavina). Tallem els “dauets” ben petits, que sacarem entre paper absorbent. En un bol incorporem el formatge amb els “dauets” i presentem sobre la torrada. Ens agrada el contrast de sabors, és fàcil de fer i és ben bo. A gaudir colla!

Vi Calent i Fruits Secs Especiats

IMG_9448 - Versió2Un vi típic de la Vall d’Aran i dels Pirineus. A molts llocs d’Europa- Incloent Andorra, i Alemania amb el gluhwein_ hi ha la tradició de beure aquest vi per Nadal. A Provença, el vin cuit (cuèch, en provençal) se serveix en el Gros Sopar de Nadal, al costat dels dotze o tretze dessèrts (postres). Variants d’aquest vi, als Països Catalans i a Gascunya, s’anomenen vin blanc, amb un mot medieval, o vi bullit. Arnau de Vilanova en parla, i el considera medicinal. Una cançó tradicional del Llenguadoc fa:
!  ! ! Ço de maire Antonia,
!  ! ! I a de bon vin blanc, filheta !

(A ca la mare Antònia / hi ha bon vin blanc, noieta !) !!

Ingredients:
Pells de Cítrics (llimona, taronja, llima, aranja)
Un parell d’estrelles d’anís, 4 llavors de cardamom previament trencades, tres o quatre trocets d’escorça de canyella.
Un rajolí de Cointreau
El suc d’una taronja
Una ampolla de vi negre de l’Empordà
Dues cullerades de sucre blanc i una mica de mel

Metodología:
En una olla hi posem el vi negre al complet
Afegim les pells dels cítrics, les espècies, el Cointreau i ho portem a bullir, una vegada comenci a bullir hi afegim el sucre i la mel, així se’ns desfarà més facilment.

Hem de vigilar que l’escuma no ens sorprengui, perquè sinó la liarem a la cuina.

Una vegada hagi bullit una estona ( entre 5 i 10 minuts ) el deixem reposar una estona perquè s’assentin tots els aromes, ho colem i ja ho tenim preparat per a escalfar després. SEMPRE en una OLLA i mai al microones !!!

Maridatge
Uns deliciosos fruits secs especiats preparats a casa en menys de deu minuts!
Adquirim nous de macadamia, avellanes, anous i festucs. Les volem torrar lleugerament en una paella tot afegint un parell de pessics de sal. Quan hagin agafat color, hi sumem una cullereta de pebre de caiena, paprika, i els saltem. Amb la calor els fruits secs deixen anar els seus olis naturals i eleva el seu sabor. Per a finalitzar, hi afegim unes fulles de romani. Un parell de salts mes i llestos.

Ens podeu escoltar aqui

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

IMG_4893

Efímer de Cava i Pintxo d’Anxova, Oliva Farcida i pols d’Ametlla

IMG_7492 - Versió2Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el segon, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

L’Efímer de Cava és un cocktail lliure d’invenció sinèrgica, nascut per una casualitat o causalitat i que ara és vostre !!… L’únic que us demano és que en conserveu el nom del cocktail…

Ingredients:
Llimona
Sucre Blanc
Cava
Refresc de Llimona
Gel pilé

Metodología:
Tallem la Llimona i possem 3/4 parts en un vas “on the rock’s”. Al tallar la llimona em de seguir les directrius que fem amb la llima, a quarts i sense el cor.
Afegim dues cullaradetes de sucre blanc.
Matxuquem… vigilant que ho fem desde la pell cap a baix, així el cocktail no se’ns farà amarg.
Hi possem una mica de cava i remanem força fins que el sucre estigui desfet.
Posem el gel pilé fins a dalt
Tornem a possar-hi cava fins que quedi un dit lliure del vas
Completem amb refresc de llimona i mesclem una mica d’abaix a amunt el cocktail sencer.
Podem decorar amb una espiral de llimona, un espiral de llima i/o una cirera en almíbar.

Possibles Combinacions o derivats:
TARONJA: Si canviem la llimona per taronja i el refresc que emprem és de taronja, posem menys sucre, ja que la taronja és més dolça.
ARANJA: els més amargs i atrevits, ometre el refresc i posem soda!!! !!

Maridatge:
El següent és un maridatge per contrast. Aquest cocktail és força acídic però en harmonia.
Necessitarem escuradents o picks, olives farcides d’anxova, anxoves de l’Escala i ametlles salades.
Emboliquem cada oliva en un filet d’anxova i punxem. Reservem.
Piquem les ametlles en morter i n’aconseguim una farina/pols.
Arrebossem la nostra oliva i anxova en la pols i… TARÀAAA!!!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-convertedIMG_4905

Cocktail Aleixandra (un Alexander diferent)

alexanderBites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el primer, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

La creació d’aquest cocktail es remonta a ara fa uns anys, quan gracies a en Quico Vera (allò típic que diuen d’algú de: cuiner brutal i millor persona…) varem fer una col.laboració amb Catalunya Radio el dia de Nadal. Em van demanar que m’inventés uns quants cocktails nadalencs, estava preparat per marxar cap a casa d’en Quico desde on grabaríem amb la unitat mòbil, quan el meu cosinet Aleix em va dir pel Facebook que m’anés bé i que podia fer alguna cosa amb neules, que a ell li agradaven molt. Sense voler va ser la “puntilla” a la recepta, la catarsi final de tan dolça creació. En el seu honor, li vaig cambiar el nom i el vaig acabar anomenant ALEIXANDRA en honor al cosinet Aleix !!!

Ara ha tornat un altre cop, gràcies a l’oportunitat que ens ha donat en Jordi Àvila amb les seues Gastropíndoles de la nostre Girona. No sé Jordi… però crec que això és tan sols el començament d’una llaaaaaaaaaaarga amistat !
Apa a disfrutar !!!

Ingredients:
5cl Rom (blanc o añejo)
10cl Oz Llet
50 gr de torró de Xixona (segons la densitat que vulguem)
Dash de Almívar
Neules trossejades
Sucre Blanc
Gel pilé

Decoració: Escarxem la copa Dry amb la Neules trossejades i el sucre blanc barrejat, i una mica de
canyella per sobre del cocktail.

Metodologia:
En aquest cas farem servir la blender o batedora americana.
Posem la 5cl de Rom, que pot ser blanc o “añejo”, segons el que vulguem aconseguir en intensitat de sabor alcohòlic.
Afegim el Turró de Xixona a trossos, així serà més fàcil la seva barreja.
Posem la llet, el cop d’almívar i el gel, i que comenci a ajuntar-se tot a la batedora.
Preparem la copa Dry, escartxant amb les Neules, que prèviament haurem trossejat al morter i barrejat
amb el sucre blanc.
Finalment servim el còctel donant un toc de canyella o nou moscada.

Maridatge:
Sincerament, aquest cocktail, “Tot ell ja és un maridatge”!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

20131231-014225.jpg

Ginebra NUT – la joia de l’Empordà

introSi haguéssim de parlar d’una de les coses o anècdotes més curioses que m’han passat aquest últim any, sense dubte seria com vaig conèixer lamarca NUT.

Quan treballava a l’Elephanta, se’m va presentar un dels socis per la porta. Al principi només em podia fixar amb el preciós maletí platejat amb rodes que portava, no li podia treure els ulls de sobre. Normalment era costum de fer venir els comercials de marques algun dia al matí, així no havíem d’estar per ells quan hi havia clients. En el cas d’en David Urgell, vaig fer una excepció, i no pas per la seua més que contrastada semblança a en Miquel Àngel Nadal (ex-futbolista del Barça) sinó pel maletí que em xiuxiuejava: Vull ser teeeeeu… vull ser teeeeeeu … (Com si de l’anell d’en Tolkien es tractés).

Després de la xerrada afable amb en David, després que m’expliqués com va néixer la NUT, després que m’enamorés amb un escrit de quines intencions i perquè van començar aquesta empresa amb tanta energia positiva. I sobretot després que marxés i pogués recuperar la vista malmesa per la brillantor del maletí, vam decidir a tenir-la com a Gin del Mes a la pissarra de l’Elephanta.

No només va funcionar, sinó que va superar el rècord de vendes. Vam gastar 29 ampolles en 1 mes (per les dimensions de l’Elephanta, i per les 50 Gin que teníem, això era molt per una sola gin). O sigui que va ser la primera vegada que una ginebra repetia dos mesos seguits en “cartell”.

No hem d’oblidar que a l’etiqueta hi posa feta a l’EMPORDÀ, i això ven, sobretot en els temps que corren. Però és que, a més a més, la gent repetia lliurement, i això sí que no es pot provocar si no és un producte de qualitat i equilibrat. I en aquest cas ho és en tota la seua pleniNUT !!!

Moskow Mule

Aquest és el cocktail que vaig triar el passat dia 19 d’octubre per compareixer devant d’un centenar de persones per donar exemple d’un cocktail que ajuda a sorprendre a la gent. La ponència a “Mercat de Mercats” va ser tot un èxit, i sembla que als assistents els va agradar força. Van aprendre a fer un gintònic (que us explicaré a la propera entrada) i aquest cocktail.

Bé, l’història d’aquest cocktail es remonta a la dècada dels 40 a Holywood, al bar Cock ‘n’ Bull. Diuen que el propietari de la cocteleria, en Jack Morgan, que produïa Ginger Beer de forma casolana, va coincidir amb en John Martin que havia acabat d’adquirir la marca Smirnoff. Tots dos van idear aquest cocktail, ajuntant els seus productes, sense saber que seria un dels causants de popularitzar el vodka pels EUA.

La recepta original és ven sencilla: El suc d’una llima, vodka i ginger beer.

Durant un temps la venta de ginger beer es va parar ja que costava de trobar en segons quins àmbits, i es va optar per substituïr per Ginger Ale, però a la vegada es matxucava també un tros de gingebre natural amb la llima.

Avui dia marques com la Fever Tree o Fentiman’s, entre d’altres, ja tenen la Ginger Beer com a refresc. Jo personalment prefereixo als amics de la Fever Tree, per ser una Ginger Beer equilibrada i fins i tot amb restes de gingebre natural !!!! D’això us en pot donar més informació Ms Bites, a la que li hem provocat una adicció important, desde la seva etapa de pre-mare, i queencara li dura fins ara. Amb la responsavilitat que significa per mí, tenir-n’he sempre dues a la nevera !!!! 😉 Que no faría per tú, Dolça !!!!

Recepta by Mr Cocktails
Suc d’una llima
2cl d’almíbar (aquí hi puc jugar una mica, fent un almíbar de gingebre)
6cl de Vodka Vertical
20cl de Ginger Beer

Jo hi afegeixo una mica d’almibar, per donar-li un toc no tant agressiu, però pels amants del àcid i picant, ho podeu ometre.

l’Almíbar de gingebre es pot fer afegint gingebre una vegada l’aigua entra en ebullició i sense deixar de remenar constantment, juntament amb el sucre.

Cinnamon Rum Fashioned i Espiral de Canyella

Cinnamon Rum Fashioned

IMG_0662

És un “short” drink com els d’abans, potent a l’hora de graduació alcohòlica, però a la vegada equilibrat i passa bé, gracies a l’amíbar de te i canyella. Aquesta combinació també ens recordarà la poma verda, com molt bé va descobrir el nostre company i amic Joao Eusebio !!!
El farem com si d’un old fashioned es tractés, però canviant els seus ingredients:

Ingredients
1 cullerada de Sucre Blanc
2 gotes de Bitter de xocolata
2 cl d’Almívar de canyella i te de canyella
6cl de rom Abuelo macerat amb fulles de kaffir

Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, cullera llarga o imperial

Procediment
Primer de tot, haurem de preparar l’almívar de canyella i te negre de canyella:
Per fer-lo ens disposarem a fer una infusió dels troços d’escorça de canyella (Organic cinnamon bark), en una olla (segons la quantitat que necessitem), amb aigua calenta i portarem a ebullició. Anem afegint el sucre per fer l’almívar (per un litre d’aigua – 1 quilo de sucre, si el volem força dens) Una vegada comencem a veure les primeres bombolles, parem el foc i afegim el te negre de canyella i deixem que infusioni, tapant la olla, durant uns 8/10 minuts (ja que volem extreure’n la majoria dels aromes herbals del te)
Per començar a fer el cocktail, tallem un twist de taronja i el pessiguem a dins del got baix, tot refregant-lo per l’interior del got, fent que tots els seus olis i aromes cítrics impregnin el vas.
Afegim una cullerada de sucre blanc i unes gotes de bitter de xocolata, hi posem el Rom macerat amb fulles de Kaffir i remanem força per dissoldre el sucre. Ens costarà una mica ja que l’alcohol fa que el sucre costi de dissoldre’s. Una vegada s’ha desfet el sucre i afegim gel fins a dalt del got, escapçant els glaçons si cal perquè hi càpiga més quantitat.
Fem girar el gel amb energia i decisió, com si féssim servir un got mesclador, per “aigualir” el cocktail i que ens quedi una mica més rebaixat.

I ja el tenim llest per gaudir !!!

Bites – Espirals de Canyella i Glassejat de Rom
En aquest cas busquem potenciar la canyella, que combina genial amb el rom. Aquestes espirals són cruixents per fora i toves per dins i les pots fer del gruix que vulguis.

Ingredients massa
600-650gr de farina normal
7gr de llevat químic
240ml de llet sencera
75gr de mantega
65gr de sucre blanc
2.5gr de sal
3 ous

Ingredients farcit – al gust:g>
Mescla canyella en pols i sucre integral

Glassejat de Rom
Sucre llustre i rom

Utensilis especials

Procediment
En un bol/bol d’amassodora, barreja els ingredients secs, deixant separada 1/3 de la farina. Posa al foc suau la llet, mantega i la sal fins que la mantega s’hagi desfet. Gradualment i poc a poc afegeix als ingredients secs a baixa velocitat.  Bat el ous i afegeix-los poc a poc dins el bol. Afegeix el 1/3 de farina i quan hagi estat absorvida bat la massa a velocitat alta durant uns minuts. Es tracta d’aconseguir una massa elàstica i suau al tacte, no enganxosa. Tapa el bol amb un drap humit o amb paper film i deixa reposar 2 hores. Passat aquest temps, descobreix la massa i amb els punys, treu-li l’aire que ha anat generant el llevat. Torna a formar una bola, tapa i deixa reposar 10 minuts més.

Espirals abans de fornejar

Ara ja está preparada per a formar les espirals. Divideix la massa en 4 boles iguals (reserva tapades 3 boles). Sobre una superfície enfarinada o paper de forn o silpat, estira la massa formant un rectangle. Espolvoreja amb la mescla del farcit i prem amb la mà o el corró – així forcem el farcit dins la massa per a aconseguir més sabor. Enrotlla el rectangle de manera que aconsegueixis un tub llarg, embolica amb paper film i desa a la nevera. Repeteix l’operació amb les altres 3 boles. Prepara el forn a 190ºC. Quan els tubs de canyella siguin durs al tacte, ja pots tallar les espirals del gruix desitjat. A mesura que tallis, ves col·locant sobre silpat o paper de forn. Deixa reposar 10 minuts. Forneja (depèn del gruix escollit) fins que les espirals estiguin daurades i siguin seques al tacte.

Abans que es refredin completament, prepara el glassejat. Necessitaràs 1 part de rom per 3 de sucre llustre (per ex: 25gr de rom per 75gr de sucre llustre). Banya les espirals i o bé deixa secar o cruspeix… 😉

Efímer Azteca i Gominola de Tequila amb Llimona

Efímer Azteca i GominolaEfímer Azteca
Aquest cocktail va néixer d’un “error” o un moment de deseperació en una festa on jo n’era el anfitrió. Es va crear del no res, i amb els ingredients que quedaven després de moltes hores de convidats assedegats. Si us haig de ser sincer, no vaig ser jo el creador, sinó una amiga doctora que va començar a barrejar devant meu els ingredients, sota els meus ulls atònits del que podría ser el descobriment  no només d’un bon beuratge, sinó també que potser…només potser…Ella s’havia equivocat de professió.
Ha estat exportat a altres països com ara Mèxic i New York, on hi vaig passar una temporada, i a on un restaurant el va adoptar a la seva carta gràcies a la seva versatilitat  i al seu baix cost, per tant gran rendiment !!!! Aquesta n’és una variant més completa amb tequila… Així que, gràcies Laia !!!!

Ingredients
1 Llimona (tasteu les diferents variants, amb qualsevol cítric que us vingui de gust)
4cl de Tequila Blanc Arette
4cl de cava Brut nature
2 culleradetes de sucre blanc
Gel pilé (gel trossejat)
un “aire” de Chartreuse al final
decorem amb espiral de llimona

Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, mà de morter i cullera llarga

Procediment
Posem entre 4 i 6 trossets de llimona sense el cor, així no ens amargarà el cocktail. Afegim 2 culleradetes de sucre blanc i matxuquem com si fos una caipirinha, barrejant bé perquè es dissolgui el sucre. Afegim els 4cl de Tequila blanc i els 6cl de Cava brut nature. Barregem bé una altra vegada perquè tot ens quedi homogeni i el cava perdi una mica el seu gas. Hi posem gel pilé fins a dalt i acabem amb un dash de refresc de llimona. Tornem a remoure el cocktail i decorem amb una espiral de llimona, tot afegint els aires de Chartreuse amb un difusor tipus spray.

Bites – Gominola de Tequila amb Llimona
Simplement, unint-me a la versatilitat de la creació de Mr. Cocktails, la meva part de la feina són aquestes gominoles. Usant sucs de fruita naturals o purés o polpes, es poden crear tot tipus de delícies. Deixa volar la teva imaginació, the sky is the limit. Enjoy…

Ingredients
175gr aigua
275gr sucre
150gr glucosa
175gr-200gr Tequila Blanc Arette

38gr sucre
30gr pectina

Maizena
Sucre llustre

Utensilis especials
Termòmetre digital

Procediment
En un pot afegim: l’aigua, el sucre, el suc de llimona, la glucosa líquida i el tequila. Posem a foc mitjà i remenem completament fins que tots els ingredients siguin homogenis. Portem a ebullició i anem remenant amb la llengua – per a vigilar que no s’enganxi el sucre a baix del pot. Ara preparem en un tupper o got petit, el sucre i la pectina i els barregem bé. Quan el contingut del pot hagi arribat a ebullició, hi tirarem en forma de pluja, la pectina i el sucre mentres remenem. Quan la mescla hagi arribat a a108ºC retirarem del foc i ràpidament aboquem a un motlle/tupper forrat amb paper sulfuritzat/de forn. Un cop fred i quallat, podem o bé embolicar en paper film i guardar a la nevera o tallar al gust i emmagatzemar en una barreja de 50% Maizena-50% sucre llustre. Salut!