Pastisseria

La Xocolata després de Pasqua – Postre 1: Bombó Ràpid de Maduixa i Flor de Sal

I doncs, us mengeu la xocolata o us menja ella a vosaltres? No li tingueu por, que venim amb 4 fabuloses idees per a poder amb ella i combatre la seva existència dins la nostra cuina/menjador/tauleta de nit!

Som-hi:

Bombó Ràpid de Maduixa i Flor de Sal

Font: Google

Font: Google

Desfarem suficient xocolata, per a poder enfonsar-hi les maduixes, és a dir 4-5 dits de fons. Si la desfem al microones, el més aconsellable és fer cops de 15 segons per a evitar que es cremi. També la podem desfer al bany Mª. Reservem i si no ens podem reprimir podem sucar-hi un dit, o dos.

Triem unes maduixes ben vermelles i carnoses, les netegem i els hi deixem la cueta. Les suquem dins la xocolata, sacsegem per treure’n l’excés i reposem sobre paper de forn.

Seguidament hi deixem caure unes escates de sal. Deixem a la nevera 2 hores O es poden menjar immediatament 😀

Proveu-ho que segur us sorprendrà!

Anuncis

Carrot Cake amb Confitura de Pastanaga Can Bech i Pela de Pastanaga Confitada

20140219-234914.jpg

Mig dolç, mig especiat, mig salat, mig suau… Els sabors d’un carrot cake ténen un gran públic, i és sincerament, un dels meus preferits. Tot i així, sempre he pensat que hi ha d’haver alguna manera de potenciar el sabor de pastanaga, que acaba dominat per les espècies i crema de formatge molt sovint. Llavors vaig veure que Can Bech fan una confitura de pastanga IUPI! (balla i canta). Vaig decidir que faria un pastisset, el tallaria horitzontal, untaria amb la confitura i tornaria a tapar.

Al nostre parer, la confitura de pastanaga de Can Bech @canbech és suau en l’aspecte de que no té un fortíssim sabor a pastanaga. Gràcies a aquest suau, trobo que és fàcil poder-la incorporar a diferents plats i preparacions, salats i dolços: per exemple, amb un iogur grec i fruits secs, en una crema de carbassa i patata, amb formatges, en un sandvitx, per acompanyar carns, farcir pastissos, fer gelatines, mousses…

20140219-235403.jpg

Carrot Cake
24 unitats (donarà més o menys unitats depenent del tamany dels motlles a utilitzar).
Forn a 175-180C – 10-15 minuts (o fins cuits)

Ingredients
170gr de farina comú
200gr de sucre blanc
1 cullereta de cafè petita de Royal
1 cullereta de cafè petita de bicarbonat de cuina
1 cullereta de cafè petita de sal comú
1 cullera de postre de canyella en pols
1 cullera de postre de gingebre en pols
1 cullera de postre de pebra de Jamaica
1 cullera de postre de nou moscada en pols
3 ous
160ml d’oli de girasol
5 pastanagues mitjanes, de cultiu orgànic, ecològic, que vinguin amb les seves cues verdes arrissadetes!
75gr d’anous
Opcional – pinya, panses.
1 pastanaga extra
1 got de sucre
1 got d’aigua

Crema de Formatge

Ingredients
300gr-400gr de formatge crema
40-50gr de mantega sense sal
1 cullera de postre de pasta de vainilla SOSA
sucre llustre (glace) al gust

Procediment
1. En un bol, barreja bé amb un batedor de mà els ingredients secs, fins que tot estiguiabsolutament tot homogèni.

20140219-235214.jpg

2. Afegeix els ous i l’oli de girasol i bat només fins que estigui incorporat – IMPORTANT! Heu sentit i llegit mai allò de no batre en excès les masses? Com més batem més possibilitats tenim de tenir un resultat final dens, poc esponjós, amb túnels i a sobre poc atractiu!.

3. Pelem i ratllem les pastanagues. AVISO! És una pallissa PERÒ aneu al Youtube i poseu The Eye of The Tiger. Funciona. Jo ratllo les pastanagues gruixudes. Els forats petits del ratllador fan més líquid i ens poden humitejar massa la massa ( 😛 ). Afegim anous i els extres desitjats. Incorporem amb l’ajuda d’una espàtula, sense batre, només homogeneïtzant la massa.

4. Preparem els motlles, omplim 3/4 i allisem la superfície si cal. Un cop cuits, deixem refredar completament sobre una reixa en una zona preferiblement ventilada.

5. Un cop totalment freds, els donem 1 hora de nevera (o si aneu just@s de temps 10 minuts de congelador) i els tallem horitzontals. Untem amb la confitura, afegim un pèl de sal (un toc de res, un polssím, una bufada de pols de fades) i tapem. Reservem.

6. Per a fer la crema de formatge, ens cal tenir la mantega tova. Amb això vull dir que si premèm la mantega amb un dit, s’hi enfonsarà una mica. El formtage crema, cal NO tenir-lo fred de nevera, però ens convé que estigui un pèl més fred que la mantega. Why?? Doncs, la mantega es fa servir per a les qualitats de greix que té: amb els canvis de temperatura canvia la textura, a l’entrar en contacte amb el formatge crema un pèl més fred, la mantega fa que “el tot” endureixi i ens permèt la textura per escudillar/farcir/decorar. Si és a mà, amb batedora manual. Si és amb batedora elèctrica, velocitats suaus. Primer treballem la mantega per homogeneïtzar i suavitzar-la. Ara la vainilla. Poc a poc afegirem el formatge crema i alternant amb el sucre llustre, fins al punt de dolçor desitjat. Queda massa dèns? Pots corregir amb una llet o aigua PERÒ NO FRED de nevera.

7. Posem la crema dins una màniga amb la boquilla desitjada i a fer volar la imaginació. Decorem i reservem. També es pot decorar utilitzant el dors d’una cullera, ganivet d’untar, espàtula.

8. I aquella pastanaga i gots amb aigua i sucre? Piscolabis? Tapeo?? NO! Pelem la pastanaga i amb el mateix pelador, fem unes tires, que quedaràn ben finetes (cura amb els dits). Reservem. Portem l’aigua i sucre a bullir (les peles s’han de poder submergir, si cal afegiu més aigua i sucre). Bàsicament volem donar una cocció curta (30seg – 1minut) a les peles de la pastanaga dins d’un almíbar. El resultat és espectacular, i quan refredin, decorem el nostre pastís.

20140219-235316.jpg

A gaudir! Però el que més m’agrada és compartir i convidar… Bon profit!


Love,
Mrs. Bites.

Els Financiers: una versàtil joia de la pastisseria

…i és que ténen una història curiosa! Originaris de les Germanes de l’Ordre de la Visitació, una pastisseria francesa els va adaptar a la seva forma de lingot d’or i els va anomenar financiers – d’aquesta manera, els elegants treballadors del districte financer podien gaudir d’un petit pastisset sense embrutar-se.

Hi ha elaboracions que no admèten versatilitat, sigui per respecte a la recepta o perquè honestament són excel.lents ja com són. El financier admèt que juguis i t’ho passis bé, i que deixis anar les papil·les gustatives…

Instruccions
20 min per preparar
12 hores de repòs de la massa en nevera
8 minuts al forn a 210C

Ingredients
95gr de mantega
195gr de sucre llustre
70gr de farina de rebostería
65gr de farina d’ametlles
1 cullereta de cafè d’impulsor químic
6 clares d’ou
1 cullerada sopera d’extracte de vainilla

Procediment
1. Preparem la beurre noisette. La what?? Tranquils. Bàsicament vol dir, coure a foc molt suau, una quantit de mantega fins que els líquids s’han separat dels sòlids i adquireix un color avellana torradeta deliciosa. La olor és espectacular de veritat. La deixem refredar i reservem.

Us deixo un petit vídeo com a guia:

2. Separadament en un bol i amb un batedor, barregem el sucre llustre, la farina, la farina d’ametlles i l’impulsor químic. Llavors afgim les clares d’ou, una a una i poc a poc, mentres remenem bé amb una espàtula per a evitar els grumolls. Finalment la vainilla i la beurre noisette. Ara deixem la massa a la nevera 12 hores.

3. Un cop la massa ja ha reposat, arriba l’hora de jugar. Jo vaig dividir la massa en 4 bols i vaig fer les següents combinacions de sabor:
– pasta de taronja, glassejat de xocolata blanca i llavors de grosella.
– cafè i cacao.
– llimona i gingebre.
– ATENCIÓ. FINANCIER CUBA LIBRE. Sí sí. Ya tu sabeh (em sembla que això és dominicà…). Un cop sortidets dels forn, hi vaig deixar caure (ups) dues cullerades soperes de rom negre. Després Mr Cocktails va deixar reduïr Coca Cola fins que era tan espès que vam poder fer fils de Coca Cola. Aquests van anar a sobre el financier. Molt bo i molt catxondo.

IMG_4953

4. Un cop se us ha anat la flapa i teniu totes les delicioses combo, toca folrar els motlles amb una capa fina de mantega i un polssim de farina. Ompliu les cavitats fins a 3/4. Dins del forn. Compteu uns 6-8 minuts O si el vostre forn és bipolar/autònom o té SPM/Alpiste compteu que hue de treure els financiers quan ja hagin pujat i quan els toqueu amb la punta del dit, noteu que la massa és ferma.

5. Els podeu deixar refredar O us els podeu menjar. Tots. Podeu guardar-ne un parell pel papa i la mama. Jo normalment en porto a les botigues del barri, que són tots molt trempats/des.

Love,
Ms Bites

Cookies farcides de Nutella – Chocolate Chips Cookies filled with Nutella

Sí. Tal com sona, deliciós. I a més, tampoc és  complicat. Bàsicament és una base de cookie, culleradeta de Nutella i tapem fent closca amb una altra base de cookie. La idea és “cimentar” la bola de Nutella dins les capes de cookie.20140114-235820.jpg

Ingredients – 20/24 petites o 10/12 grans – forn a 175C

  • 225gr de mantega pomada (sense sal)
  • 200gr de sucre granulat (el blanc, jo el tinc en un pot hermètic amb beines de vainilla usades).
  • 220gr de sucre morè
  • 2 ous a temperatura ambient (de gallines felices, si us plau)
  • 10ml d’extracte de vainilla (jo faig servir el concentrat de vainilla de SOSA, 1 cullerada sopera)
  • 375gr de farina (la normal, multiús).
  • 5gr de bicarbonat sòdic
  • 10ml d’aigua calenta
  • 3gr de sal (jo normalment, poso el doble, m’agrada el contrast).20140114-235837.jpg
  • Xips de xocolata, la quantitat desitjada.  També es poden afegir fruits secs, però en aquest cas, respectem el sabor de les avellanes de la Nutella.
  • 1 Pot GRAN de Nutella, fred de nevera (no cal tot, però una culleradeta per la cookie, dos per mi… Millor el gran.)
  • 1 gotet amb una mica d’oli.

Procediment:

  • Val, a ser possible, tirem de Kitchen Aid o batedora elèctrica. Es pot fer a mà, es clar.
  • Batem els dos sucres amb la mantega. Aquí volem aconseguir que s’incorpori tot amb tot i poc a poc anar dissolvent el sucre en la mantega. Passats uns minuts veureu que la mescla es torna pàlida, com més voluminosa i cremosa. BINGO.
  • Anem a la nevera i ems mengem una cullerada de Nutella (gràcies Samantha). Tanquem la nevera. Amb pany.
  • El següent pas és afegir el ous, un a un, a dins la mescla de sucres i mantega. Jo passo el ous per aigua tèbia abans d’obrir-los. Afegim un ou, batem fins que quedi homogèni. Repetim.
  • Afegim l’extracte de vainilla. Prova la mescla. I la Nutella.
  • Molt bé, ara escalfem els 10ml d’aigua i hi afegim el bicarbonat. Veureu que fa escuma – ràpidament ho incorporem a la mescla. Afegim la sal. El bicarbonat aquí té dues funcions 1) ajuda a fer unes cookes amb més volum, 2) equilibra l’àcid de la massa per a aconseguir que quedin rosses.20140114-235732.jpg
  • Ara va tota la farina. Mesclem fins que la barreja sigui homogènia. Afegim les xips de xocolata.
  • Volem anar a la nevera, però no.
  • Preparem safates de forn amb paper de forn/silpats. Ara volem posar 6/8 cullerades demassa de cookies intercalades, de manera que quan creixin no es toquin.
  • Treiem la Nutella de la nevera, ens preparem una altra cullereta i ens acostem el gotet amb oli. WHY? Volem aplanar les cullerades de cookie – mullem els dits a l’oli, aixafem una mica la cookie. Oi que no sen’s enganxa als dits?? 😀 Procedim en totes.
  • Col.loquem amb gràcia i carinyo una culleradeta de Nutella a sobre de cada cookie (una per la cookie, 6 per mi).20140114-235720.jpg
  • Tapem amb més massa de cookie de tal manera que 1) amb els dits mullats d’oli premèm suaument 2) segellem la circumferència per a que no gosi escapar-se la Nutella dins del forn.
  • OK: Ja esteu preparates/des. Si teniu paciència, podeu posar les safates a la nevera, deixar
    que endureixin i donar una forma més arrodonida. Cookies al forn. Suggereixo que feu dues proves amb dos temps de cocció. Les cookies s’han de començar a vigilar als 12-13 minuts – abans, generalment a 175C encara són crues. Les cookies a 15 minuts són més clares, menys cruixents, més tovetes. Les cookies a 18-19 minuts són més rosses, marronetes, cruixents.

20140114-235828.jpg

Quina us agrada més?

P.D. Aneu al súper a comprar més Nutella.

Love,
Ms. Bites