Uncategorized

Pastís de Xocolata Negra & Taronja Amarga | Dark Chocolate & Bitter Orange Cake

La taronja amarga sempre m’havia costat força… No acabava d’entendre de quina manera l’amargor d’aquesta varietat era res positiu! Fa uns mesos vam provar la Taronja Amarga de Can Bech i ha sigut sens dubte la més equilibrada (i per tant més compensada l’amargor) de totes le que he provat mai.

En canvi… la xocolata negra i la taronja sí m’agraden! Aquest pastís és fàcil, ràpid i dóna molt bon resultat. L’han menjat nens i adults i és perfecte acompanyant un bon cafè, te o un got de llet amb cacau.

image

Recepta:

140gr de melmelada de taronja amarga Can Bech
175gr de mantega, pomada
175gr de sucre de canya integral
3 ous, de qualitat i de gallines felices
1 cullereta de cafè de Flor de Taronger (opcional)
225gr de farina comú
1 cullereta de cafè de llevat químic (si no fem servir farina amb llevat incoporat?
1/2 cullereta de cafè de bicarbonat
Espècies predilectes (jo vaig afegir 1 cullera de postre d’All Spice mix)
50gr d’avellanes torrades
50gr de nous ( o els fruits secs que tingueu a casa)
120gr de xocolata negra fondant picada irregular

Procediment:

Preparem el motlle que utilitzarem. Els forns nous escalfen força ràpid – jo el preparo a mitja preparació i utilitzo un termòmetre de forn per garantir la temperatura correcta. Ens preparem una llengua.
En un bol preparem els ingredients secs juntament amb fruits secs i xocolata. Reservem.
En bol de Kitchen Aid o a mà amb batedora elèctrica, treballem la mantega, Flor de Taronger i el sucre fins cremós, suau i augmentat de volum.
Treballant amb la velocitat anem afegint cullerades de la melmelada. Utilitzem la llengua per garantir la correcta incorporació.
Poc a poc, i treballant amb la velocitat, afegim els 3 ous. Amb la llengua anem recollint bé les vores i cuidant el fons del bol. Treballem fins que la mescla augmenti de volum, sigui sedosa i esponjada.
De manera manual i en 2 o 3 cops, afegim els ingredients secs als molls sense batre en excés – volem incorporar però no volem treballar aquesta massa.
Posem dins el nostre motlle. Afinem la capa de dalt amb suavitat. Podem afegir més fruits secs en aquest moment o decorar de manera diferent un cop el pastís és cuit.
El forn estarà a 160C quan introduïm el pastís durant uns 25 i 45 minuts – important recordar que cada motlle necessitarà un temps de cocció diferent i cal vigilar.
Retirem i deixem atemperar.

Finalització:

Es pot pintar el pastís amb melmelada i fruits secs. Jo vaig optar (per facilitat de transport) per a decorar amb una plantilla i sucre llustre.

I recordeu:

Ingredientes sempre a temperatura ambient & homogènia entre ells.
Respecteu les temperatures esmentades.
Per a congelar porcions, esperar a completament fred, embolicar en paper film, paper d’alumini, dins bosseta Ziploc amb nom i data!

Anuncis

Cookies de Peanut Butter & Jam i False Red Fruits Smoothie

Fa un temps un molt bon amic em va regalar unes Sunspire peanut butter chips dels EUA. Després de no pensar-hi massa i sabent que Mr. Cocktails és un forever in love dels EUA… Allà és força popular menjar sandvitxos de peanut butter amb jam (melmelada de maduixa o de gerds) i a vegades amb jelly (gelatina). Aquesta és la meva visió per a aquesta ocasió!

A veure quin maridatge t’inventes per a les meves galetes?

Bites – Cookies de PB&J

20130706-180350.jpg

Ingredients (14/16 cookies)
113 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
100 grams peanut butter chips
225 grams de sucre morè
1 cullereta de cafè d’extracte de vainilla
1 ou gran
250 grams de farina normal
1 cullereta de cafè de bicarbonat de cuina
1 cullereta de sal

Cubs de Jam
50 grams de melmelada de maduixa o gerds
1 cullerada sopera de pectina
1 cullerada sopera de sucre blanc

Procediment
En un gotet o tupper, barregeu la pectina i el sucre. Reserveu. En un pot, escalfeu mentre remeneu sense parar la melmelada. Jo hi vaig afegir suce de llimona, per aigualir i acidificar la melmelada. La melmelada s’ha d’escalfar per a que s’hi dissolgui la pectina correctament, la qual tirarem en forma de pluja a la melmelada remenant continuament.

Cal vigilar que no bulli. Quan hagi espessit, abocar sobre un tupper rectangular o quadrat folrat amb paper de forn. Un cop fred, podrem tallar els nostres cubs!

Preescalfeu el forn a 180 graus.
Folreu la plata del forn amb paper vegetal.
Mescleu i bateu la mantega amb el sucre (a mà o a la batedora elèctrica) després bateu l’ou i finalment la vainilla sense deixar de batre.
Tamiseu (amb un colador fi, de te) la farina. Afegiu la sal i el bicarbonat.
Afegiu-hi la meitat de la barreja de mantega i sucre, bateu-ho bé i després incorporeu-hi la resta de la mescla. Les chips i els cubs aniràn a sobre la galeta abans del forn.

Ja teniu la massa amb què farem porcions d’una cullera, que deixarem a la plata i aixafarem per donar-li forma de galeta.
Fornegeu uns quinze minuts o fins que estiguin enrossides (fins a 25 minuts com a màxim).

Cocktail – Fake Red Fruits Smoothie (Fals Smoothie de fruits vermells)

 Hem sembla prou bé Ms Bites !!! Així que m’ho poses un pel difícil amb això de la mantega de cacauet !!!

Aquesta costum que tenen als U.S.A pels entrepans de mantega de cacauet i melmelada m’ha sorprès sempre, ja que encara que ho vaig intentar forces vegades per poder ser un “verdader” Yankee, no entenia com a la gent li agradava que se li enganxi el paladar amb la llengua, tampoc entenia l’imatge recurrent de les pelis americanes on es veu el deprimit de torn posant el dit a un pot d’aquesta untuosa mantega !!! A no ser clar que sigui la Skippy, que almenys és cruixent !!!

A totes dues ocasions el que vaig veure que anava millor per tirar avall, era un got de llet ben freda, o fins-hi-tot unSmoothie ben fred, perquè no? Vaig descobrir que també es podia sucar els Sandwich a dins, i llavors si que m’agradava !!!
Els Smoothies són begudes amb una sola fruita , o unes quantes, on hi afegim llet normalment o fins-i-tot hi podem posar iogurt per fer-lo més espès. Serien com els batuts, molt típics també als U.S.A, que se’ls prenen amb les hamburgueses i tot !!! Encara que MAI porten alcohol, he posat una petita opció pels més agosarats…
He pensat, a veure que et sembla Ms Bites en:

Fake Red Fruits Smoothie (Fals Smoothie de fruits vermells)

Ingredients

foto (1)

15 gr de Fruïts vermells (els que vulgueu, o fins-i-tot els congelats en algun moment poden ser la solució)
5cl Rom anyenc
2cl d’Almívar
15cl de llet sencera

Una mica de gel pilé (Si tenim els productes freds, no ens caldrà però si el volem fer més líquid és una manera de refreda i liquar) Sempre posar-hi aquest

Utensilis especials
American Blender (batedora americana. Si no en tenim sempre podem fer servir un tur-mix de cuina)

Procediment
Poseu el Rom anyenc, a mi m’agrada força el rom Abuelo, a dins el got de la batedora americana, hi afegim els fruïts vermells a gust, mai menys de 15 gr.
Afegim els 15cl de llet sencera (pels que feu règim, si ho feu amb altres llets penseu que això us farà canviar el sabor i textura final).
I poseu l’almívar i una mica de gel pilé per acabar de refredar (millor aquest gel perquè així no fareu patir a la màquina i us durarà molts més anys)

Gin Fizz de Roses i Rosa de Merenga amb Festuc

Gin Fizz de roses
Aquest cocktail va ser creat per una promoció de Perrier fa temps, encara que amb el temps ha estat el delit de molts clients que s’apropen per l’Elephanta. És un cocktail molt especial i amb molt bon cor, ja que va participar, tenint un èxit considerable a un event benèfic de coctelería creativa… “Abre tú corazón” d’Aldees infantils.
És un cocktail molt aromàtic, i ens ha d’agradar menjar flors, perquè verdaderament és com si es tractés d’una rosa líquida i alcoholica !!!

Ingredients
4cl de Taj Mahal infused Gin Only, fet a la Elephanta
2cl Suc de llimona natural
2cl d’almívar
1 clara d’ou
Acabem el cocktail amb aigua de Perrier fins a dalt del vas

Utensilis especials
Coctelera Boston, got baix  o “on the rocks”

Procediment
Preparem el got baix escarxant de sucre de roses (sucre amb petals de rosa tallats a la juliana). Agafem la Boston Sheaker, o coctelera i posem la Ginebra Only amb Taj Mahal que hem deixat macerar durant una setmana i mitja, el suc de llimona espremut, l’almívar i la clara d’ou . Afegim el gel i batem, escanciem (si sabem fem moviment “Boadas”), així aconseguirem una escuma important i densa. Afegim un mica de gel pilé al cocktail i acabem amb aigua de Perrier. Decorem amb una mica de llimadures de llima al mig tallades i un pètal de rosa punxat en un escuradents

Rosa de Merenga amb Aigua de Roses i Festuc
Trobo que la merenga és una peça elegant, delicada, aromàtica… Com una rosa! La màniga pastissera pot donar respecte al principi, però amb una mica de pràctica t’obra tot un nou ventall de possibilitats en presentació i tècnica. Sempre pots practicar sobre el marbre o un tros de paper de forn.

Ingredients
4 clares
200gr de sucre granulat
1/4 de cullereta de cafè de cremor tartàric
colorant alimentari (segons la tonalitat desitjada)
2cl d’Aigua de Roses
Festucs (necessitarem un festuc per rosa)

Utensilis especials
Batedora amb accessori de varilles
Silpat
Màniga pastissera
Boquilla 1M

merenga

Procediments
Forn de ventilador a 100C o convencional a 110C. Posem el sucre i les clares en un bol sobre un pot amb aigua per fer un bany Maria. En constant moviment amb un batedor o llengua, remenem fins que el sucre s’hagi dissolt completament (hem de vigilar que les clares no coguin dins el bol). Un cop dissolt, afegirem aquesta mescla dins del bol de la amassadora o si tenim batedora elèctrica ho batem dins el mateix bol. Afegim el cremor tartàric. A mig muntat, incorporem poc a poc, l’aigua de roses.

Un cop tinguem les clares muntades a punt de merenga, afegim el colorant al gust i batem per incorporar color.Posem la merenga dins la màniga i ens preparem per escudillar roses de merenga sobre la silpat. Però…! I el festuc??? Escudillem merenga del tamany d’una moneda d’1 cèntim, hi col·loquem un festuc a sobre i segellem tot dibuixant amb la màniga una rosa a sobre. Courem durant uns 45-50 minuts o fins que la merenga s’hagi deshidrat i sigui lleugera i seca al tacte. Deixar refredar abans d’envasar.