Tiramisú de Cítricos

¿De dónde procede y de qué época es el tiramisú?

Pues normalmente acertamos el 50%, sí procede de Italia pero no es un postre clásico, es un postre moderno que se ha hecho súper popular a partir de los 80.

Por la documentación se cree que su versión inicial se ofrecía en algún burdel (has leído bien), a los clientes, eso sí sin crema ni bizcocho para no dar el efecto contrario a lo que se pretendía simplemente era un postre a base de café, Amaretto o ron y chocolate.

Poco a poco fue evolucionando, añadiendo la base de Mascarpone huevos y azúcar…

Continuando con su evolución os presentamos un vídeo donde aprenderemos a hacer un sencillo y delicioso Tiramisú de Cítricos.

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French 75

En esta ocasión, vamos a hacer otro de los cócteles más clásicos que existen. El origen de éste refrescante Cocktail, y según la historia, debe su nombre a un cañón de la 2a guerra mundial, el cañón de 75 mm. Se puede considerar un Cocktail refrescante que se hace con Champagne, pero podéis hacerlo con el espumoso que os apetezca, sea cava o Prosecco…

Lo vamos a hacer de dos formas distintas, en copa de cava donde no pondremos hielo, y otra forma más longdrink en un vaso tipo highball.

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Old Fashioned

En este vídeo preparamos uno de los cócteles más clásicos que existe y aunque su nombre nos dice algo como “Anticuado”, nada más lejos de la realidad, es uno de los cócteles que más salen en las coctelerías y de los que están más de moda en la actualidad. El secreto de éste cocktail recae en la metodología al hacerlo, el tiempo que se debe tomar uno para ejecutarlo y cómo siempre el buen producto que vayamos a usar en su elaboración.

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Mojito

Cocktail tropical y de los más conocidos a nivel internacional… Así como su origen no queda muy claro, y cómo en la coctelería está llena de teorías y leyendas, lo que si es seguro es que su origen reside en Cuba, esta isla tan mágica caribeña. De esa magia es de dónde se atribuye su nombre “Mojito”. Mojito se dice que viene de “Mojo” que significa “pequeño embrujo”, y nacía del lenguaje creole de los esclavos africanos que llegaron a las Américas por el tráfico. Se dice que proviene de Moco’o, que significaba hombre medicina, en fulfude (idioma de los fulani, pueblo nómada africano.

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Cremoso de queso

Éste video nos introduce directamente en el mundo del dulce/salado, elaborando un cremoso con mucha personalidad ya que las notas dulces, el crujiente del crumble y la personalidad del queso de cabra contrastando con la mermelada de frutos rojos hacen una gran armonía.

Es un postre con mucha complejidad y sutileza en los sabores que hace disfrutar tanto a los amantes de lo dulce como a los apasionados del queso, que realmente choca con la facilidad a la hora de hacerlo. En menos de media hora tendremos un postre ideal para días con invitados o cuando tenemos muchos comensales ya que se puede dejar preparado en copas, vasitos…

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Híkuri


Este cocktail viene de la idea de hacer honor a la cultura Mexicana y a su gente. Híkuri significa peyote en lengua huichole. Los habitantes de la sierra huichola, llamados huicholes, mantenían una estrecha relación con ése Peyote… Ya que dice la leyenda, que les ayudó a nivel medicinal y para la salud de sus pueblos.

Lo que está claro que hoy día estas cactáceas (Cactaceae) o derivado del cactus, se considera una droga, por sus efectos altamente alucinógenos, y aunque hay detrás un sinfín de leyendas urbanas, o malos usos sociales… Ancestralmente era un shaman especializado quien ofrecía su ingestión. Mi recomendación es que NO la probéis, ni con un shaman reconocido, ya que sus efectos no sólo perduran sino el riesgo de una lesión permanente es muy alto.

No hace falta jugar ésa lotería, por eso, si os recomiendo hacer éste cocktail inspirado en ésa ancestral tradición Mexicana.

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Gin Fizz de Rosas

Éste cocktail se hizo durante un tiempo, en la coctelería Elephanta de Grácia, y tuvo muy
buena aceptación juntamente con los maridajes que hacíamos de pastelería en los
cócteles que servíamos…

Decoración:
Un rim de azúcar y pétalos de rosa cortados, una rosa pequeña de Kasaonlac seca
Y esto lo acompañamos con un merengue en forma de rosa, y relleno de pistacho, cómo
maridaje.

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San Francisco Free

El cocktail San Francisco, debemos tener en cuenta algo importante: Y es que el cocktail más conocido como San Francisco, es el de sin alcohol, pero si nos acercamos por Estados Unidos o miramos la famosa Difford’s Guide, nos daremos cuenta que le añaden Vodka en su composición. Dicho ésto vamos a proceder con el cocktail sin alcohol.

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Falsa Vieira

En este vídeo vamos a preparar una falsa vieira de tomate muy sencilla de hacer y muy resultona, este año ha sido una de las elaboraciones con más éxito en caterings y aperitivos que he preparado.

Seguro que os sorprenderá por su textura y el toque salino, llama muchísimo la atención ya que es de un solo bocado muy intenso donde podrás identificar la frescura del tomate, la textura de las huevas y algas, el ácido de la lima… de una forma efímera ya que se come como una ostra, dejando caer con la concha todo su contenido

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Virgin Colada Free


La piña colada es uno de los cócteles más extendidos y famosos del mundo de la coctelería, hoy empezamos con su versión sin alcohol, apto para todos los públicos.

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