glassejat

Carrot Cake amb Confitura de Pastanaga Can Bech i Pela de Pastanaga Confitada

20140219-234914.jpg

Mig dolç, mig especiat, mig salat, mig suau… Els sabors d’un carrot cake ténen un gran públic, i és sincerament, un dels meus preferits. Tot i així, sempre he pensat que hi ha d’haver alguna manera de potenciar el sabor de pastanaga, que acaba dominat per les espècies i crema de formatge molt sovint. Llavors vaig veure que Can Bech fan una confitura de pastanga IUPI! (balla i canta). Vaig decidir que faria un pastisset, el tallaria horitzontal, untaria amb la confitura i tornaria a tapar.

Al nostre parer, la confitura de pastanaga de Can Bech @canbech és suau en l’aspecte de que no té un fortíssim sabor a pastanaga. Gràcies a aquest suau, trobo que és fàcil poder-la incorporar a diferents plats i preparacions, salats i dolços: per exemple, amb un iogur grec i fruits secs, en una crema de carbassa i patata, amb formatges, en un sandvitx, per acompanyar carns, farcir pastissos, fer gelatines, mousses…

20140219-235403.jpg

Carrot Cake
24 unitats (donarà més o menys unitats depenent del tamany dels motlles a utilitzar).
Forn a 175-180C – 10-15 minuts (o fins cuits)

Ingredients
170gr de farina comú
200gr de sucre blanc
1 cullereta de cafè petita de Royal
1 cullereta de cafè petita de bicarbonat de cuina
1 cullereta de cafè petita de sal comú
1 cullera de postre de canyella en pols
1 cullera de postre de gingebre en pols
1 cullera de postre de pebra de Jamaica
1 cullera de postre de nou moscada en pols
3 ous
160ml d’oli de girasol
5 pastanagues mitjanes, de cultiu orgànic, ecològic, que vinguin amb les seves cues verdes arrissadetes!
75gr d’anous
Opcional – pinya, panses.
1 pastanaga extra
1 got de sucre
1 got d’aigua

Crema de Formatge

Ingredients
300gr-400gr de formatge crema
40-50gr de mantega sense sal
1 cullera de postre de pasta de vainilla SOSA
sucre llustre (glace) al gust

Procediment
1. En un bol, barreja bé amb un batedor de mà els ingredients secs, fins que tot estiguiabsolutament tot homogèni.

20140219-235214.jpg

2. Afegeix els ous i l’oli de girasol i bat només fins que estigui incorporat – IMPORTANT! Heu sentit i llegit mai allò de no batre en excès les masses? Com més batem més possibilitats tenim de tenir un resultat final dens, poc esponjós, amb túnels i a sobre poc atractiu!.

3. Pelem i ratllem les pastanagues. AVISO! És una pallissa PERÒ aneu al Youtube i poseu The Eye of The Tiger. Funciona. Jo ratllo les pastanagues gruixudes. Els forats petits del ratllador fan més líquid i ens poden humitejar massa la massa ( 😛 ). Afegim anous i els extres desitjats. Incorporem amb l’ajuda d’una espàtula, sense batre, només homogeneïtzant la massa.

4. Preparem els motlles, omplim 3/4 i allisem la superfície si cal. Un cop cuits, deixem refredar completament sobre una reixa en una zona preferiblement ventilada.

5. Un cop totalment freds, els donem 1 hora de nevera (o si aneu just@s de temps 10 minuts de congelador) i els tallem horitzontals. Untem amb la confitura, afegim un pèl de sal (un toc de res, un polssím, una bufada de pols de fades) i tapem. Reservem.

6. Per a fer la crema de formatge, ens cal tenir la mantega tova. Amb això vull dir que si premèm la mantega amb un dit, s’hi enfonsarà una mica. El formtage crema, cal NO tenir-lo fred de nevera, però ens convé que estigui un pèl més fred que la mantega. Why?? Doncs, la mantega es fa servir per a les qualitats de greix que té: amb els canvis de temperatura canvia la textura, a l’entrar en contacte amb el formatge crema un pèl més fred, la mantega fa que “el tot” endureixi i ens permèt la textura per escudillar/farcir/decorar. Si és a mà, amb batedora manual. Si és amb batedora elèctrica, velocitats suaus. Primer treballem la mantega per homogeneïtzar i suavitzar-la. Ara la vainilla. Poc a poc afegirem el formatge crema i alternant amb el sucre llustre, fins al punt de dolçor desitjat. Queda massa dèns? Pots corregir amb una llet o aigua PERÒ NO FRED de nevera.

7. Posem la crema dins una màniga amb la boquilla desitjada i a fer volar la imaginació. Decorem i reservem. També es pot decorar utilitzant el dors d’una cullera, ganivet d’untar, espàtula.

8. I aquella pastanaga i gots amb aigua i sucre? Piscolabis? Tapeo?? NO! Pelem la pastanaga i amb el mateix pelador, fem unes tires, que quedaràn ben finetes (cura amb els dits). Reservem. Portem l’aigua i sucre a bullir (les peles s’han de poder submergir, si cal afegiu més aigua i sucre). Bàsicament volem donar una cocció curta (30seg – 1minut) a les peles de la pastanaga dins d’un almíbar. El resultat és espectacular, i quan refredin, decorem el nostre pastís.

20140219-235316.jpg

A gaudir! Però el que més m’agrada és compartir i convidar… Bon profit!


Love,
Mrs. Bites.

Anuncis

Els Financiers: una versàtil joia de la pastisseria

…i és que ténen una història curiosa! Originaris de les Germanes de l’Ordre de la Visitació, una pastisseria francesa els va adaptar a la seva forma de lingot d’or i els va anomenar financiers – d’aquesta manera, els elegants treballadors del districte financer podien gaudir d’un petit pastisset sense embrutar-se.

Hi ha elaboracions que no admèten versatilitat, sigui per respecte a la recepta o perquè honestament són excel.lents ja com són. El financier admèt que juguis i t’ho passis bé, i que deixis anar les papil·les gustatives…

Instruccions
20 min per preparar
12 hores de repòs de la massa en nevera
8 minuts al forn a 210C

Ingredients
95gr de mantega
195gr de sucre llustre
70gr de farina de rebostería
65gr de farina d’ametlles
1 cullereta de cafè d’impulsor químic
6 clares d’ou
1 cullerada sopera d’extracte de vainilla

Procediment
1. Preparem la beurre noisette. La what?? Tranquils. Bàsicament vol dir, coure a foc molt suau, una quantit de mantega fins que els líquids s’han separat dels sòlids i adquireix un color avellana torradeta deliciosa. La olor és espectacular de veritat. La deixem refredar i reservem.

Us deixo un petit vídeo com a guia:

2. Separadament en un bol i amb un batedor, barregem el sucre llustre, la farina, la farina d’ametlles i l’impulsor químic. Llavors afgim les clares d’ou, una a una i poc a poc, mentres remenem bé amb una espàtula per a evitar els grumolls. Finalment la vainilla i la beurre noisette. Ara deixem la massa a la nevera 12 hores.

3. Un cop la massa ja ha reposat, arriba l’hora de jugar. Jo vaig dividir la massa en 4 bols i vaig fer les següents combinacions de sabor:
– pasta de taronja, glassejat de xocolata blanca i llavors de grosella.
– cafè i cacao.
– llimona i gingebre.
– ATENCIÓ. FINANCIER CUBA LIBRE. Sí sí. Ya tu sabeh (em sembla que això és dominicà…). Un cop sortidets dels forn, hi vaig deixar caure (ups) dues cullerades soperes de rom negre. Després Mr Cocktails va deixar reduïr Coca Cola fins que era tan espès que vam poder fer fils de Coca Cola. Aquests van anar a sobre el financier. Molt bo i molt catxondo.

IMG_4953

4. Un cop se us ha anat la flapa i teniu totes les delicioses combo, toca folrar els motlles amb una capa fina de mantega i un polssim de farina. Ompliu les cavitats fins a 3/4. Dins del forn. Compteu uns 6-8 minuts O si el vostre forn és bipolar/autònom o té SPM/Alpiste compteu que hue de treure els financiers quan ja hagin pujat i quan els toqueu amb la punta del dit, noteu que la massa és ferma.

5. Els podeu deixar refredar O us els podeu menjar. Tots. Podeu guardar-ne un parell pel papa i la mama. Jo normalment en porto a les botigues del barri, que són tots molt trempats/des.

Love,
Ms Bites

Cinnamon Rum Fashioned i Espiral de Canyella

Cinnamon Rum Fashioned

IMG_0662

És un “short” drink com els d’abans, potent a l’hora de graduació alcohòlica, però a la vegada equilibrat i passa bé, gracies a l’amíbar de te i canyella. Aquesta combinació també ens recordarà la poma verda, com molt bé va descobrir el nostre company i amic Joao Eusebio !!!
El farem com si d’un old fashioned es tractés, però canviant els seus ingredients:

Ingredients
1 cullerada de Sucre Blanc
2 gotes de Bitter de xocolata
2 cl d’Almívar de canyella i te de canyella
6cl de rom Abuelo macerat amb fulles de kaffir

Utensilis especials
Got Baix o “on the rocks”, cullera llarga o imperial

Procediment
Primer de tot, haurem de preparar l’almívar de canyella i te negre de canyella:
Per fer-lo ens disposarem a fer una infusió dels troços d’escorça de canyella (Organic cinnamon bark), en una olla (segons la quantitat que necessitem), amb aigua calenta i portarem a ebullició. Anem afegint el sucre per fer l’almívar (per un litre d’aigua – 1 quilo de sucre, si el volem força dens) Una vegada comencem a veure les primeres bombolles, parem el foc i afegim el te negre de canyella i deixem que infusioni, tapant la olla, durant uns 8/10 minuts (ja que volem extreure’n la majoria dels aromes herbals del te)
Per començar a fer el cocktail, tallem un twist de taronja i el pessiguem a dins del got baix, tot refregant-lo per l’interior del got, fent que tots els seus olis i aromes cítrics impregnin el vas.
Afegim una cullerada de sucre blanc i unes gotes de bitter de xocolata, hi posem el Rom macerat amb fulles de Kaffir i remanem força per dissoldre el sucre. Ens costarà una mica ja que l’alcohol fa que el sucre costi de dissoldre’s. Una vegada s’ha desfet el sucre i afegim gel fins a dalt del got, escapçant els glaçons si cal perquè hi càpiga més quantitat.
Fem girar el gel amb energia i decisió, com si féssim servir un got mesclador, per “aigualir” el cocktail i que ens quedi una mica més rebaixat.

I ja el tenim llest per gaudir !!!

Bites – Espirals de Canyella i Glassejat de Rom
En aquest cas busquem potenciar la canyella, que combina genial amb el rom. Aquestes espirals són cruixents per fora i toves per dins i les pots fer del gruix que vulguis.

Ingredients massa
600-650gr de farina normal
7gr de llevat químic
240ml de llet sencera
75gr de mantega
65gr de sucre blanc
2.5gr de sal
3 ous

Ingredients farcit – al gust:g>
Mescla canyella en pols i sucre integral

Glassejat de Rom
Sucre llustre i rom

Utensilis especials

Procediment
En un bol/bol d’amassodora, barreja els ingredients secs, deixant separada 1/3 de la farina. Posa al foc suau la llet, mantega i la sal fins que la mantega s’hagi desfet. Gradualment i poc a poc afegeix als ingredients secs a baixa velocitat.  Bat el ous i afegeix-los poc a poc dins el bol. Afegeix el 1/3 de farina i quan hagi estat absorvida bat la massa a velocitat alta durant uns minuts. Es tracta d’aconseguir una massa elàstica i suau al tacte, no enganxosa. Tapa el bol amb un drap humit o amb paper film i deixa reposar 2 hores. Passat aquest temps, descobreix la massa i amb els punys, treu-li l’aire que ha anat generant el llevat. Torna a formar una bola, tapa i deixa reposar 10 minuts més.

Espirals abans de fornejar

Ara ja está preparada per a formar les espirals. Divideix la massa en 4 boles iguals (reserva tapades 3 boles). Sobre una superfície enfarinada o paper de forn o silpat, estira la massa formant un rectangle. Espolvoreja amb la mescla del farcit i prem amb la mà o el corró – així forcem el farcit dins la massa per a aconseguir més sabor. Enrotlla el rectangle de manera que aconsegueixis un tub llarg, embolica amb paper film i desa a la nevera. Repeteix l’operació amb les altres 3 boles. Prepara el forn a 190ºC. Quan els tubs de canyella siguin durs al tacte, ja pots tallar les espirals del gruix desitjat. A mesura que tallis, ves col·locant sobre silpat o paper de forn. Deixa reposar 10 minuts. Forneja (depèn del gruix escollit) fins que les espirals estiguin daurades i siguin seques al tacte.

Abans que es refredin completament, prepara el glassejat. Necessitaràs 1 part de rom per 3 de sucre llustre (per ex: 25gr de rom per 75gr de sucre llustre). Banya les espirals i o bé deixa secar o cruspeix… 😉