pairing

Els Financiers: una versàtil joia de la pastisseria

…i és que ténen una història curiosa! Originaris de les Germanes de l’Ordre de la Visitació, una pastisseria francesa els va adaptar a la seva forma de lingot d’or i els va anomenar financiers – d’aquesta manera, els elegants treballadors del districte financer podien gaudir d’un petit pastisset sense embrutar-se.

Hi ha elaboracions que no admèten versatilitat, sigui per respecte a la recepta o perquè honestament són excel.lents ja com són. El financier admèt que juguis i t’ho passis bé, i que deixis anar les papil·les gustatives…

Instruccions
20 min per preparar
12 hores de repòs de la massa en nevera
8 minuts al forn a 210C

Ingredients
95gr de mantega
195gr de sucre llustre
70gr de farina de rebostería
65gr de farina d’ametlles
1 cullereta de cafè d’impulsor químic
6 clares d’ou
1 cullerada sopera d’extracte de vainilla

Procediment
1. Preparem la beurre noisette. La what?? Tranquils. Bàsicament vol dir, coure a foc molt suau, una quantit de mantega fins que els líquids s’han separat dels sòlids i adquireix un color avellana torradeta deliciosa. La olor és espectacular de veritat. La deixem refredar i reservem.

Us deixo un petit vídeo com a guia:

2. Separadament en un bol i amb un batedor, barregem el sucre llustre, la farina, la farina d’ametlles i l’impulsor químic. Llavors afgim les clares d’ou, una a una i poc a poc, mentres remenem bé amb una espàtula per a evitar els grumolls. Finalment la vainilla i la beurre noisette. Ara deixem la massa a la nevera 12 hores.

3. Un cop la massa ja ha reposat, arriba l’hora de jugar. Jo vaig dividir la massa en 4 bols i vaig fer les següents combinacions de sabor:
– pasta de taronja, glassejat de xocolata blanca i llavors de grosella.
– cafè i cacao.
– llimona i gingebre.
– ATENCIÓ. FINANCIER CUBA LIBRE. Sí sí. Ya tu sabeh (em sembla que això és dominicà…). Un cop sortidets dels forn, hi vaig deixar caure (ups) dues cullerades soperes de rom negre. Després Mr Cocktails va deixar reduïr Coca Cola fins que era tan espès que vam poder fer fils de Coca Cola. Aquests van anar a sobre el financier. Molt bo i molt catxondo.

IMG_4953

4. Un cop se us ha anat la flapa i teniu totes les delicioses combo, toca folrar els motlles amb una capa fina de mantega i un polssim de farina. Ompliu les cavitats fins a 3/4. Dins del forn. Compteu uns 6-8 minuts O si el vostre forn és bipolar/autònom o té SPM/Alpiste compteu que hue de treure els financiers quan ja hagin pujat i quan els toqueu amb la punta del dit, noteu que la massa és ferma.

5. Els podeu deixar refredar O us els podeu menjar. Tots. Podeu guardar-ne un parell pel papa i la mama. Jo normalment en porto a les botigues del barri, que són tots molt trempats/des.

Love,
Ms Bites

Anuncis

Vi Calent i Fruits Secs Especiats

IMG_9448 - Versió2Un vi típic de la Vall d’Aran i dels Pirineus. A molts llocs d’Europa- Incloent Andorra, i Alemania amb el gluhwein_ hi ha la tradició de beure aquest vi per Nadal. A Provença, el vin cuit (cuèch, en provençal) se serveix en el Gros Sopar de Nadal, al costat dels dotze o tretze dessèrts (postres). Variants d’aquest vi, als Països Catalans i a Gascunya, s’anomenen vin blanc, amb un mot medieval, o vi bullit. Arnau de Vilanova en parla, i el considera medicinal. Una cançó tradicional del Llenguadoc fa:
!  ! ! Ço de maire Antonia,
!  ! ! I a de bon vin blanc, filheta !

(A ca la mare Antònia / hi ha bon vin blanc, noieta !) !!

Ingredients:
Pells de Cítrics (llimona, taronja, llima, aranja)
Un parell d’estrelles d’anís, 4 llavors de cardamom previament trencades, tres o quatre trocets d’escorça de canyella.
Un rajolí de Cointreau
El suc d’una taronja
Una ampolla de vi negre de l’Empordà
Dues cullerades de sucre blanc i una mica de mel

Metodología:
En una olla hi posem el vi negre al complet
Afegim les pells dels cítrics, les espècies, el Cointreau i ho portem a bullir, una vegada comenci a bullir hi afegim el sucre i la mel, així se’ns desfarà més facilment.

Hem de vigilar que l’escuma no ens sorprengui, perquè sinó la liarem a la cuina.

Una vegada hagi bullit una estona ( entre 5 i 10 minuts ) el deixem reposar una estona perquè s’assentin tots els aromes, ho colem i ja ho tenim preparat per a escalfar després. SEMPRE en una OLLA i mai al microones !!!

Maridatge
Uns deliciosos fruits secs especiats preparats a casa en menys de deu minuts!
Adquirim nous de macadamia, avellanes, anous i festucs. Les volem torrar lleugerament en una paella tot afegint un parell de pessics de sal. Quan hagin agafat color, hi sumem una cullereta de pebre de caiena, paprika, i els saltem. Amb la calor els fruits secs deixen anar els seus olis naturals i eleva el seu sabor. Per a finalitzar, hi afegim unes fulles de romani. Un parell de salts mes i llestos.

Ens podeu escoltar aqui

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

IMG_4893

Efímer de Cava i Pintxo d’Anxova, Oliva Farcida i pols d’Ametlla

IMG_7492 - Versió2Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el segon, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

L’Efímer de Cava és un cocktail lliure d’invenció sinèrgica, nascut per una casualitat o causalitat i que ara és vostre !!… L’únic que us demano és que en conserveu el nom del cocktail…

Ingredients:
Llimona
Sucre Blanc
Cava
Refresc de Llimona
Gel pilé

Metodología:
Tallem la Llimona i possem 3/4 parts en un vas “on the rock’s”. Al tallar la llimona em de seguir les directrius que fem amb la llima, a quarts i sense el cor.
Afegim dues cullaradetes de sucre blanc.
Matxuquem… vigilant que ho fem desde la pell cap a baix, així el cocktail no se’ns farà amarg.
Hi possem una mica de cava i remanem força fins que el sucre estigui desfet.
Posem el gel pilé fins a dalt
Tornem a possar-hi cava fins que quedi un dit lliure del vas
Completem amb refresc de llimona i mesclem una mica d’abaix a amunt el cocktail sencer.
Podem decorar amb una espiral de llimona, un espiral de llima i/o una cirera en almíbar.

Possibles Combinacions o derivats:
TARONJA: Si canviem la llimona per taronja i el refresc que emprem és de taronja, posem menys sucre, ja que la taronja és més dolça.
ARANJA: els més amargs i atrevits, ometre el refresc i posem soda!!! !!

Maridatge:
El següent és un maridatge per contrast. Aquest cocktail és força acídic però en harmonia.
Necessitarem escuradents o picks, olives farcides d’anxova, anxoves de l’Escala i ametlles salades.
Emboliquem cada oliva en un filet d’anxova i punxem. Reservem.
Piquem les ametlles en morter i n’aconseguim una farina/pols.
Arrebossem la nostra oliva i anxova en la pols i… TARÀAAA!!!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-convertedIMG_4905

Cocktail Aleixandra (un Alexander diferent)

alexanderBites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el primer, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

La creació d’aquest cocktail es remonta a ara fa uns anys, quan gracies a en Quico Vera (allò típic que diuen d’algú de: cuiner brutal i millor persona…) varem fer una col.laboració amb Catalunya Radio el dia de Nadal. Em van demanar que m’inventés uns quants cocktails nadalencs, estava preparat per marxar cap a casa d’en Quico desde on grabaríem amb la unitat mòbil, quan el meu cosinet Aleix em va dir pel Facebook que m’anés bé i que podia fer alguna cosa amb neules, que a ell li agradaven molt. Sense voler va ser la “puntilla” a la recepta, la catarsi final de tan dolça creació. En el seu honor, li vaig cambiar el nom i el vaig acabar anomenant ALEIXANDRA en honor al cosinet Aleix !!!

Ara ha tornat un altre cop, gràcies a l’oportunitat que ens ha donat en Jordi Àvila amb les seues Gastropíndoles de la nostre Girona. No sé Jordi… però crec que això és tan sols el començament d’una llaaaaaaaaaaarga amistat !
Apa a disfrutar !!!

Ingredients:
5cl Rom (blanc o añejo)
10cl Oz Llet
50 gr de torró de Xixona (segons la densitat que vulguem)
Dash de Almívar
Neules trossejades
Sucre Blanc
Gel pilé

Decoració: Escarxem la copa Dry amb la Neules trossejades i el sucre blanc barrejat, i una mica de
canyella per sobre del cocktail.

Metodologia:
En aquest cas farem servir la blender o batedora americana.
Posem la 5cl de Rom, que pot ser blanc o “añejo”, segons el que vulguem aconseguir en intensitat de sabor alcohòlic.
Afegim el Turró de Xixona a trossos, així serà més fàcil la seva barreja.
Posem la llet, el cop d’almívar i el gel, i que comenci a ajuntar-se tot a la batedora.
Preparem la copa Dry, escartxant amb les Neules, que prèviament haurem trossejat al morter i barrejat
amb el sucre blanc.
Finalment servim el còctel donant un toc de canyella o nou moscada.

Maridatge:
Sincerament, aquest cocktail, “Tot ell ja és un maridatge”!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

20131231-014225.jpg

Cookies de Peanut Butter & Jam i False Red Fruits Smoothie

Fa un temps un molt bon amic em va regalar unes Sunspire peanut butter chips dels EUA. Després de no pensar-hi massa i sabent que Mr. Cocktails és un forever in love dels EUA… Allà és força popular menjar sandvitxos de peanut butter amb jam (melmelada de maduixa o de gerds) i a vegades amb jelly (gelatina). Aquesta és la meva visió per a aquesta ocasió!

A veure quin maridatge t’inventes per a les meves galetes?

Bites – Cookies de PB&J

20130706-180350.jpg

Ingredients (14/16 cookies)
113 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
100 grams peanut butter chips
225 grams de sucre morè
1 cullereta de cafè d’extracte de vainilla
1 ou gran
250 grams de farina normal
1 cullereta de cafè de bicarbonat de cuina
1 cullereta de sal

Cubs de Jam
50 grams de melmelada de maduixa o gerds
1 cullerada sopera de pectina
1 cullerada sopera de sucre blanc

Procediment
En un gotet o tupper, barregeu la pectina i el sucre. Reserveu. En un pot, escalfeu mentre remeneu sense parar la melmelada. Jo hi vaig afegir suce de llimona, per aigualir i acidificar la melmelada. La melmelada s’ha d’escalfar per a que s’hi dissolgui la pectina correctament, la qual tirarem en forma de pluja a la melmelada remenant continuament.

Cal vigilar que no bulli. Quan hagi espessit, abocar sobre un tupper rectangular o quadrat folrat amb paper de forn. Un cop fred, podrem tallar els nostres cubs!

Preescalfeu el forn a 180 graus.
Folreu la plata del forn amb paper vegetal.
Mescleu i bateu la mantega amb el sucre (a mà o a la batedora elèctrica) després bateu l’ou i finalment la vainilla sense deixar de batre.
Tamiseu (amb un colador fi, de te) la farina. Afegiu la sal i el bicarbonat.
Afegiu-hi la meitat de la barreja de mantega i sucre, bateu-ho bé i després incorporeu-hi la resta de la mescla. Les chips i els cubs aniràn a sobre la galeta abans del forn.

Ja teniu la massa amb què farem porcions d’una cullera, que deixarem a la plata i aixafarem per donar-li forma de galeta.
Fornegeu uns quinze minuts o fins que estiguin enrossides (fins a 25 minuts com a màxim).

Cocktail – Fake Red Fruits Smoothie (Fals Smoothie de fruits vermells)

 Hem sembla prou bé Ms Bites !!! Així que m’ho poses un pel difícil amb això de la mantega de cacauet !!!

Aquesta costum que tenen als U.S.A pels entrepans de mantega de cacauet i melmelada m’ha sorprès sempre, ja que encara que ho vaig intentar forces vegades per poder ser un “verdader” Yankee, no entenia com a la gent li agradava que se li enganxi el paladar amb la llengua, tampoc entenia l’imatge recurrent de les pelis americanes on es veu el deprimit de torn posant el dit a un pot d’aquesta untuosa mantega !!! A no ser clar que sigui la Skippy, que almenys és cruixent !!!

A totes dues ocasions el que vaig veure que anava millor per tirar avall, era un got de llet ben freda, o fins-hi-tot unSmoothie ben fred, perquè no? Vaig descobrir que també es podia sucar els Sandwich a dins, i llavors si que m’agradava !!!
Els Smoothies són begudes amb una sola fruita , o unes quantes, on hi afegim llet normalment o fins-i-tot hi podem posar iogurt per fer-lo més espès. Serien com els batuts, molt típics també als U.S.A, que se’ls prenen amb les hamburgueses i tot !!! Encara que MAI porten alcohol, he posat una petita opció pels més agosarats…
He pensat, a veure que et sembla Ms Bites en:

Fake Red Fruits Smoothie (Fals Smoothie de fruits vermells)

Ingredients

foto (1)

15 gr de Fruïts vermells (els que vulgueu, o fins-i-tot els congelats en algun moment poden ser la solució)
5cl Rom anyenc
2cl d’Almívar
15cl de llet sencera

Una mica de gel pilé (Si tenim els productes freds, no ens caldrà però si el volem fer més líquid és una manera de refreda i liquar) Sempre posar-hi aquest

Utensilis especials
American Blender (batedora americana. Si no en tenim sempre podem fer servir un tur-mix de cuina)

Procediment
Poseu el Rom anyenc, a mi m’agrada força el rom Abuelo, a dins el got de la batedora americana, hi afegim els fruïts vermells a gust, mai menys de 15 gr.
Afegim els 15cl de llet sencera (pels que feu règim, si ho feu amb altres llets penseu que això us farà canviar el sabor i textura final).
I poseu l’almívar i una mica de gel pilé per acabar de refredar (millor aquest gel perquè així no fareu patir a la màquina i us durarà molts més anys)