rom

Els Financiers: una versàtil joia de la pastisseria

…i és que ténen una història curiosa! Originaris de les Germanes de l’Ordre de la Visitació, una pastisseria francesa els va adaptar a la seva forma de lingot d’or i els va anomenar financiers – d’aquesta manera, els elegants treballadors del districte financer podien gaudir d’un petit pastisset sense embrutar-se.

Hi ha elaboracions que no admèten versatilitat, sigui per respecte a la recepta o perquè honestament són excel.lents ja com són. El financier admèt que juguis i t’ho passis bé, i que deixis anar les papil·les gustatives…

Instruccions
20 min per preparar
12 hores de repòs de la massa en nevera
8 minuts al forn a 210C

Ingredients
95gr de mantega
195gr de sucre llustre
70gr de farina de rebostería
65gr de farina d’ametlles
1 cullereta de cafè d’impulsor químic
6 clares d’ou
1 cullerada sopera d’extracte de vainilla

Procediment
1. Preparem la beurre noisette. La what?? Tranquils. Bàsicament vol dir, coure a foc molt suau, una quantit de mantega fins que els líquids s’han separat dels sòlids i adquireix un color avellana torradeta deliciosa. La olor és espectacular de veritat. La deixem refredar i reservem.

Us deixo un petit vídeo com a guia:

2. Separadament en un bol i amb un batedor, barregem el sucre llustre, la farina, la farina d’ametlles i l’impulsor químic. Llavors afgim les clares d’ou, una a una i poc a poc, mentres remenem bé amb una espàtula per a evitar els grumolls. Finalment la vainilla i la beurre noisette. Ara deixem la massa a la nevera 12 hores.

3. Un cop la massa ja ha reposat, arriba l’hora de jugar. Jo vaig dividir la massa en 4 bols i vaig fer les següents combinacions de sabor:
– pasta de taronja, glassejat de xocolata blanca i llavors de grosella.
– cafè i cacao.
– llimona i gingebre.
– ATENCIÓ. FINANCIER CUBA LIBRE. Sí sí. Ya tu sabeh (em sembla que això és dominicà…). Un cop sortidets dels forn, hi vaig deixar caure (ups) dues cullerades soperes de rom negre. Després Mr Cocktails va deixar reduïr Coca Cola fins que era tan espès que vam poder fer fils de Coca Cola. Aquests van anar a sobre el financier. Molt bo i molt catxondo.

IMG_4953

4. Un cop se us ha anat la flapa i teniu totes les delicioses combo, toca folrar els motlles amb una capa fina de mantega i un polssim de farina. Ompliu les cavitats fins a 3/4. Dins del forn. Compteu uns 6-8 minuts O si el vostre forn és bipolar/autònom o té SPM/Alpiste compteu que hue de treure els financiers quan ja hagin pujat i quan els toqueu amb la punta del dit, noteu que la massa és ferma.

5. Els podeu deixar refredar O us els podeu menjar. Tots. Podeu guardar-ne un parell pel papa i la mama. Jo normalment en porto a les botigues del barri, que són tots molt trempats/des.

Love,
Ms Bites

Anuncis

Cocktail Aleixandra (un Alexander diferent)

alexanderBites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el primer, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

La creació d’aquest cocktail es remonta a ara fa uns anys, quan gracies a en Quico Vera (allò típic que diuen d’algú de: cuiner brutal i millor persona…) varem fer una col.laboració amb Catalunya Radio el dia de Nadal. Em van demanar que m’inventés uns quants cocktails nadalencs, estava preparat per marxar cap a casa d’en Quico desde on grabaríem amb la unitat mòbil, quan el meu cosinet Aleix em va dir pel Facebook que m’anés bé i que podia fer alguna cosa amb neules, que a ell li agradaven molt. Sense voler va ser la “puntilla” a la recepta, la catarsi final de tan dolça creació. En el seu honor, li vaig cambiar el nom i el vaig acabar anomenant ALEIXANDRA en honor al cosinet Aleix !!!

Ara ha tornat un altre cop, gràcies a l’oportunitat que ens ha donat en Jordi Àvila amb les seues Gastropíndoles de la nostre Girona. No sé Jordi… però crec que això és tan sols el començament d’una llaaaaaaaaaaarga amistat !
Apa a disfrutar !!!

Ingredients:
5cl Rom (blanc o añejo)
10cl Oz Llet
50 gr de torró de Xixona (segons la densitat que vulguem)
Dash de Almívar
Neules trossejades
Sucre Blanc
Gel pilé

Decoració: Escarxem la copa Dry amb la Neules trossejades i el sucre blanc barrejat, i una mica de
canyella per sobre del cocktail.

Metodologia:
En aquest cas farem servir la blender o batedora americana.
Posem la 5cl de Rom, que pot ser blanc o “añejo”, segons el que vulguem aconseguir en intensitat de sabor alcohòlic.
Afegim el Turró de Xixona a trossos, així serà més fàcil la seva barreja.
Posem la llet, el cop d’almívar i el gel, i que comenci a ajuntar-se tot a la batedora.
Preparem la copa Dry, escartxant amb les Neules, que prèviament haurem trossejat al morter i barrejat
amb el sucre blanc.
Finalment servim el còctel donant un toc de canyella o nou moscada.

Maridatge:
Sincerament, aquest cocktail, “Tot ell ja és un maridatge”!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

20131231-014225.jpg