taronja

Els Financiers: una versàtil joia de la pastisseria

…i és que ténen una història curiosa! Originaris de les Germanes de l’Ordre de la Visitació, una pastisseria francesa els va adaptar a la seva forma de lingot d’or i els va anomenar financiers – d’aquesta manera, els elegants treballadors del districte financer podien gaudir d’un petit pastisset sense embrutar-se.

Hi ha elaboracions que no admèten versatilitat, sigui per respecte a la recepta o perquè honestament són excel.lents ja com són. El financier admèt que juguis i t’ho passis bé, i que deixis anar les papil·les gustatives…

Instruccions
20 min per preparar
12 hores de repòs de la massa en nevera
8 minuts al forn a 210C

Ingredients
95gr de mantega
195gr de sucre llustre
70gr de farina de rebostería
65gr de farina d’ametlles
1 cullereta de cafè d’impulsor químic
6 clares d’ou
1 cullerada sopera d’extracte de vainilla

Procediment
1. Preparem la beurre noisette. La what?? Tranquils. Bàsicament vol dir, coure a foc molt suau, una quantit de mantega fins que els líquids s’han separat dels sòlids i adquireix un color avellana torradeta deliciosa. La olor és espectacular de veritat. La deixem refredar i reservem.

Us deixo un petit vídeo com a guia:

2. Separadament en un bol i amb un batedor, barregem el sucre llustre, la farina, la farina d’ametlles i l’impulsor químic. Llavors afgim les clares d’ou, una a una i poc a poc, mentres remenem bé amb una espàtula per a evitar els grumolls. Finalment la vainilla i la beurre noisette. Ara deixem la massa a la nevera 12 hores.

3. Un cop la massa ja ha reposat, arriba l’hora de jugar. Jo vaig dividir la massa en 4 bols i vaig fer les següents combinacions de sabor:
– pasta de taronja, glassejat de xocolata blanca i llavors de grosella.
– cafè i cacao.
– llimona i gingebre.
– ATENCIÓ. FINANCIER CUBA LIBRE. Sí sí. Ya tu sabeh (em sembla que això és dominicà…). Un cop sortidets dels forn, hi vaig deixar caure (ups) dues cullerades soperes de rom negre. Després Mr Cocktails va deixar reduïr Coca Cola fins que era tan espès que vam poder fer fils de Coca Cola. Aquests van anar a sobre el financier. Molt bo i molt catxondo.

IMG_4953

4. Un cop se us ha anat la flapa i teniu totes les delicioses combo, toca folrar els motlles amb una capa fina de mantega i un polssim de farina. Ompliu les cavitats fins a 3/4. Dins del forn. Compteu uns 6-8 minuts O si el vostre forn és bipolar/autònom o té SPM/Alpiste compteu que hue de treure els financiers quan ja hagin pujat i quan els toqueu amb la punta del dit, noteu que la massa és ferma.

5. Els podeu deixar refredar O us els podeu menjar. Tots. Podeu guardar-ne un parell pel papa i la mama. Jo normalment en porto a les botigues del barri, que són tots molt trempats/des.

Love,
Ms Bites

Anuncis

Vi Calent i Fruits Secs Especiats

IMG_9448 - Versió2Un vi típic de la Vall d’Aran i dels Pirineus. A molts llocs d’Europa- Incloent Andorra, i Alemania amb el gluhwein_ hi ha la tradició de beure aquest vi per Nadal. A Provença, el vin cuit (cuèch, en provençal) se serveix en el Gros Sopar de Nadal, al costat dels dotze o tretze dessèrts (postres). Variants d’aquest vi, als Països Catalans i a Gascunya, s’anomenen vin blanc, amb un mot medieval, o vi bullit. Arnau de Vilanova en parla, i el considera medicinal. Una cançó tradicional del Llenguadoc fa:
!  ! ! Ço de maire Antonia,
!  ! ! I a de bon vin blanc, filheta !

(A ca la mare Antònia / hi ha bon vin blanc, noieta !) !!

Ingredients:
Pells de Cítrics (llimona, taronja, llima, aranja)
Un parell d’estrelles d’anís, 4 llavors de cardamom previament trencades, tres o quatre trocets d’escorça de canyella.
Un rajolí de Cointreau
El suc d’una taronja
Una ampolla de vi negre de l’Empordà
Dues cullerades de sucre blanc i una mica de mel

Metodología:
En una olla hi posem el vi negre al complet
Afegim les pells dels cítrics, les espècies, el Cointreau i ho portem a bullir, una vegada comenci a bullir hi afegim el sucre i la mel, així se’ns desfarà més facilment.

Hem de vigilar que l’escuma no ens sorprengui, perquè sinó la liarem a la cuina.

Una vegada hagi bullit una estona ( entre 5 i 10 minuts ) el deixem reposar una estona perquè s’assentin tots els aromes, ho colem i ja ho tenim preparat per a escalfar després. SEMPRE en una OLLA i mai al microones !!!

Maridatge
Uns deliciosos fruits secs especiats preparats a casa en menys de deu minuts!
Adquirim nous de macadamia, avellanes, anous i festucs. Les volem torrar lleugerament en una paella tot afegint un parell de pessics de sal. Quan hagin agafat color, hi sumem una cullereta de pebre de caiena, paprika, i els saltem. Amb la calor els fruits secs deixen anar els seus olis naturals i eleva el seu sabor. Per a finalitzar, hi afegim unes fulles de romani. Un parell de salts mes i llestos.

Ens podeu escoltar aqui

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-converted

IMG_4893

Efímer de Cava i Pintxo d’Anxova, Oliva Farcida i pols d’Ametlla

IMG_7492 - Versió2Bites&Cocktails a la ràdio de Girona Ara! Hem realitzat 4 maridatges amb molt afecte i il.lusió per als companys de Gastropíndoles ­– tot seguit en teniu el segon, i ens podeu escoltar al final de l’entrada.

L’Efímer de Cava és un cocktail lliure d’invenció sinèrgica, nascut per una casualitat o causalitat i que ara és vostre !!… L’únic que us demano és que en conserveu el nom del cocktail…

Ingredients:
Llimona
Sucre Blanc
Cava
Refresc de Llimona
Gel pilé

Metodología:
Tallem la Llimona i possem 3/4 parts en un vas “on the rock’s”. Al tallar la llimona em de seguir les directrius que fem amb la llima, a quarts i sense el cor.
Afegim dues cullaradetes de sucre blanc.
Matxuquem… vigilant que ho fem desde la pell cap a baix, així el cocktail no se’ns farà amarg.
Hi possem una mica de cava i remanem força fins que el sucre estigui desfet.
Posem el gel pilé fins a dalt
Tornem a possar-hi cava fins que quedi un dit lliure del vas
Completem amb refresc de llimona i mesclem una mica d’abaix a amunt el cocktail sencer.
Podem decorar amb una espiral de llimona, un espiral de llima i/o una cirera en almíbar.

Possibles Combinacions o derivats:
TARONJA: Si canviem la llimona per taronja i el refresc que emprem és de taronja, posem menys sucre, ja que la taronja és més dolça.
ARANJA: els més amargs i atrevits, ometre el refresc i posem soda!!! !!

Maridatge:
El següent és un maridatge per contrast. Aquest cocktail és força acídic però en harmonia.
Necessitarem escuradents o picks, olives farcides d’anxova, anxoves de l’Escala i ametlles salades.
Emboliquem cada oliva en un filet d’anxova i punxem. Reservem.
Piquem les ametlles en morter i n’aconseguim una farina/pols.
Arrebossem la nostra oliva i anxova en la pols i… TARÀAAA!!!

Ens podeu escoltar aquí

GASTROPINDOLA_BITES___COCKTELS-convertedIMG_4905