Spritz

El Spritz nació en su origen en la zona Austro-Húngara del Benetto, y en sus principios estaba compuesto por una mezcla de vino blanco o vino tinto, y agua de soda. Así se constituía una bebida refrescante, y que se tomaba sobretodo como aperitivo. Fue una marca como Aperol, la que con una campaña publicitaria muy agresiva y extensa, llevó el Spritz a todas las barras de Europa, como una de las bebidas de aperitivo más atrayentes.

Gracias a ella, se dice que vino después el resurgimiento del Vermut en Barcelona, como bebida de aperitivo, aprovechando el camino que hizo el Spritz.

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Dry Martini

Éste es uno de los cócteles más famosos que existe, y el que nos viene a la cabeza por la forma de su copa, en el momento que hablamos de coctelería en general. Hay más de 1500 variedades distintas, y aunque parezca fácil, debemos tener en cuenta muchas cosas antes, para hacerlo correctamente.

Cinematográficamente fue el cocktail preferido de James Bond, aunque por cada James Bond tenemos un estilo distinto de cocktail, y con la traducción al castellano, se perdió erróneamente el sentido original de la frase emblemática del personaje. Bond decía siempre, o la mayoría de veces: Vodka Martini, shaked not stirred… Que sería, Vodka Martini agitado, no mezclado. En la traducción lo dirían al revés. Aunque finalmente Daniel Craig, acabaría contestando al camarero a la pregunta de cómo lo prefiere: Crees que tengo cara de que me importe?

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GinTonic

Después de muchos años, el gintonic ha acabado siendo la bebida de moda en toda España, y ha sido por distintos factores. Uno de ellos es la glamourización del combinado al pasar del típico vaso de tubo a la copa inspirada seguramente en las copas de vino. Otro factor es la técnica que hay detrás del tener un recipiente donde nos cabe mucho más hielo, como esa copa… Eso nos hace que el combinado sea mejor, y cumple lo que siempre decimos: cuanto más hielo, menos agua nos produce.
Para hacer un buen gintonic debemos tener en cuenta varias premisas, la primera es que cuenta, y cuenta mucho, que tanto la ginebra como sobretodo la tónica estén muy frías… Y eso lo podemos conseguir si tenemos tanto la ginebra como la tónica bien frías, y si aun tenemos espacio en el frigorífico no está de más que la copa también esté fría.

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Mimosa + Efímer

En este vídeo vamos a preparar uno de los cócteles aperitivo más típico que hay, el típico cocktail que nos ofrecen en las bienvenidas de los eventos de catering, etc… Vamos a hacer la Mimosa, y cómo es un cocktail muy fácil de hacer, también haremos el Efímer de cava (Efímero de Cava), un cocktail de autor que desde hace muchos años nos a acompañado, y que hasta en New York hay un local que lo hace.
Nació a partir de una idea de una amiga, y lo hacía en el local de la Elephanta, en Gràcia.

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Sopa Chocolate Blanco

Con ésta receta queremos mostrar cómo se pueden hacer postres sencillos en sus procesos, con múltiples matices y que os pueden solucionar tanto ocasiones informales o familiares como días especiales.
La cremosidad y el azúcar del chocolate blanco quedan suavizados por la acidez del yogur y la fresa natural y el pistacho le da textura.

 

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Margarita

Cuando pensamos en México, además de sombreros y mariachis, también nos viene a la memória éste gran clásico de la coctelería. Es típico en México tomarlo con las comidas y hay un sinfín de variedades: Con Horchata (en México le nombran horchata a la que  se prepara mezclando harina de arroz, azúcar blanco, canela, leche en polvo, vainilla y, en ocasiones, almendras, coco y semillas de morro. Aunque la receta puede variar según la región y el gusto personal), también con frutas distintas como el tamarindo o guayaba.

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Sazerac

En este vídeo vamos a preparar un Sazerac, uno de los cócteles más clásicos que hay, y que no sólo ha llegado a nuestros días, sino que empieza a estar otra vez de moda.
Éste cocktail ha acabado siendo el cocktail oficial de la ciudad de Nueva Orleans, en los USA. Lo que está claro, es que podríamos llamar, que es uno de los cócteles criollos por antonomasia… Se creó en el siglo XIX, por Antoine Peychaud, que era un haitiano que se había hecho famoso por sus bitters, algunos de los cuales, aún siguen en nuestros días.
Este cocktail se hacía siempre, al principio, con absenta. Aunque cuando ésta se prohibió hacia 1912, se sustituyó por bitters. Llegando a la receta actual y más conocida desde siempre, que es unir tanto la absenta como los bitters.

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Tiramisú de Cítricos

¿De dónde procede y de qué época es el tiramisú?

Pues normalmente acertamos el 50%, sí procede de Italia pero no es un postre clásico, es un postre moderno que se ha hecho súper popular a partir de los 80.

Por la documentación se cree que su versión inicial se ofrecía en algún burdel (has leído bien), a los clientes, eso sí sin crema ni bizcocho para no dar el efecto contrario a lo que se pretendía simplemente era un postre a base de café, Amaretto o ron y chocolate.

Poco a poco fue evolucionando, añadiendo la base de Mascarpone huevos y azúcar…

Continuando con su evolución os presentamos un vídeo donde aprenderemos a hacer un sencillo y delicioso Tiramisú de Cítricos.

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French 75

En esta ocasión, vamos a hacer otro de los cócteles más clásicos que existen. El origen de éste refrescante Cocktail, y según la historia, debe su nombre a un cañón de la 2a guerra mundial, el cañón de 75 mm. Se puede considerar un Cocktail refrescante que se hace con Champagne, pero podéis hacerlo con el espumoso que os apetezca, sea cava o Prosecco…

Lo vamos a hacer de dos formas distintas, en copa de cava donde no pondremos hielo, y otra forma más longdrink en un vaso tipo highball.

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Old Fashioned

En este vídeo preparamos uno de los cócteles más clásicos que existe y aunque su nombre nos dice algo como “Anticuado”, nada más lejos de la realidad, es uno de los cócteles que más salen en las coctelerías y de los que están más de moda en la actualidad. El secreto de éste cocktail recae en la metodología al hacerlo, el tiempo que se debe tomar uno para ejecutarlo y cómo siempre el buen producto que vayamos a usar en su elaboración.

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Mojito

Cocktail tropical y de los más conocidos a nivel internacional… Así como su origen no queda muy claro, y cómo en la coctelería está llena de teorías y leyendas, lo que si es seguro es que su origen reside en Cuba, esta isla tan mágica caribeña. De esa magia es de dónde se atribuye su nombre “Mojito”. Mojito se dice que viene de “Mojo” que significa “pequeño embrujo”, y nacía del lenguaje creole de los esclavos africanos que llegaron a las Américas por el tráfico. Se dice que proviene de Moco’o, que significaba hombre medicina, en fulfude (idioma de los fulani, pueblo nómada africano.

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Cremoso de queso

Éste video nos introduce directamente en el mundo del dulce/salado, elaborando un cremoso con mucha personalidad ya que las notas dulces, el crujiente del crumble y la personalidad del queso de cabra contrastando con la mermelada de frutos rojos hacen una gran armonía.

Es un postre con mucha complejidad y sutileza en los sabores que hace disfrutar tanto a los amantes de lo dulce como a los apasionados del queso, que realmente choca con la facilidad a la hora de hacerlo. En menos de media hora tendremos un postre ideal para días con invitados o cuando tenemos muchos comensales ya que se puede dejar preparado en copas, vasitos…

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Híkuri

Este cocktail viene de la idea de hacer honor a la cultura Mexicana y a su gente. Híkuri significa peyote en lengua huichole. Los habitantes de la sierra huichola, llamados huicholes, mantenían una estrecha relación con ése Peyote… Ya que dice la leyenda, que les ayudó a nivel medicinal y para la salud de sus pueblos.

Lo que está claro que hoy día estas cactáceas (Cactaceae) o derivado del cactus, se considera una droga, por sus efectos altamente alucinógenos, y aunque hay detrás un sinfín de leyendas urbanas, o malos usos sociales… Ancestralmente era un shaman especializado quien ofrecía su ingestión. Mi recomendación es que NO la probéis, ni con un shaman reconocido, ya que sus efectos no sólo perduran sino el riesgo de una lesión permanente es muy alto.

No hace falta jugar ésa lotería, por eso, si os recomiendo hacer éste cocktail inspirado en ésa ancestral tradición Mexicana.

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Gin Fizz de Rosas

Éste cocktail se hizo durante un tiempo, en la coctelería Elephanta de Grácia, y tuvo muy
buena aceptación juntamente con los maridajes que hacíamos de pastelería en los
cócteles que servíamos…

Decoración:
Un rim de azúcar y pétalos de rosa cortados, una rosa pequeña de Kasaonlac seca
Y esto lo acompañamos con un merengue en forma de rosa, y relleno de pistacho, cómo
maridaje.

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San Francisco Free

El cocktail San Francisco, debemos tener en cuenta algo importante: Y es que el cocktail más conocido como San Francisco, es el de sin alcohol, pero si nos acercamos por Estados Unidos o miramos la famosa Difford’s Guide, nos daremos cuenta que le añaden Vodka en su composición. Dicho esto vamos a proceder con el cocktail sin alcohol.

 

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Falsa Vieira

En este vídeo vamos a preparar una falsa vieira de tomate muy sencilla de hacer y muy resultona, este año ha sido una de las elaboraciones con más éxito en caterings y aperitivos que he preparado.

Seguro que os sorprenderá por su textura y el toque salino, llama muchísimo la atención ya que es de un solo bocado muy intenso donde podrás identificar la frescura del tomate, la textura de las huevas y algas, el ácido de la lima… de una forma efímera ya que se come como una ostra, dejando caer con la concha todo su contenido

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Virgin Colada Free

La piña colada es uno de los cócteles más extendidos y famosos del mundo de la coctelería, hoy empezamos con su versión sin alcohol, apto para todos los públicos.

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Caipirinha

Cocktail brasileño por antonomasia, debe sus orígenes en el siglo XIX a las bebidas llamadas “batidas” en éste caso la “batida de limao”, que crearon los esclavos en Brasil.

Se lo tomaban con trozos de lima cortada y fue después cuando se añadió el hielo troceado, para hacer la actual caipirinha, refrescante y tan famosa de nuestros días.

En este vídeo aprenderéis a hacer éste cocktail, y unas versiones con frutas distintas para sorprender a nuestros invitados.

Ahora la version con frutas, Caipirinha de Moras y Caipirinha de Fresas

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Negroni

Éste cocktail nació en Florencia en 1919 en el Café Casoni. El nombre nació del conde Camillo Negroni, que era un fanático del cocktail Americano. Un día harto de tomar siempre lo mismo, pidió al bartender Fosco Scarselli, que hiciera algo distinto sabiendo sus gustos. El bartender añadió ginebra al americano, así nació uno de los clásicos de clásicos.

Ahora veremos la versión directo a vaso

y acabamos con la versión sbagliato

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Ceviche de Gambas

El ceviche se prepara tradicionalmente en muchos países de Sudamérica aunque sobre todo el Perú se adueña de su procedencia, de hecho se conoce que en Imperio Inca ya marinaba el pescado con la Chicha, una bebida alcohólica evidentemente elaborada desde hace siglos.

La base del ceviche son pescados, mariscos y otros productos macerados en cítricos (leche de tigre), acompañados de cebolla, boniato y choclo que es un tipo de maíz.

El ceviche que mostramos en el vídeo es una versión mega rápida que sorprende por su frescura y sus toques dulces y ácidos con una base mucho más sencilla que la leche de tigre tradicional y una manera sensacional de introducirte en el maravilloso mundo del ceviche. Es un plato ideal como entrante, tapa o para compartir que se sirve en bol o plato hondo.

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Antes de empezar

En este Vídeo Damià nos explica como funcionaran los talleres de Bitesanadcocktails.com.

En este taller vamos a hacer un repaso de las principales herramientas que vamos a necesitar para la realización de los cócteles que vais a aprender a hacer.

Damià nos explica la forma de interpretar las medidas para realización de cócteles, nos habla de diferentes tipos de medidas, las partes, los CentiLitros, las onzas, etc…

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